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Der Trend der kalten Küche erobert Europa. Was dahinter steckt und welche Methoden für die Gourmetküche funktionieren, lesen Sie im großen F&B-Check.

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	An den Eiern gepackt: Hoden & Penis Eines der begehrtesten Aphrodisiaka in Asien wird in Europa kaum eines Blickes gewürdigt. ROLLING PIN auf den Pfaden von Potenz, Genuss und Effekthascherei. » mehr			Stichtag Von der Weide auf den Tisch: Die Jolly Roger Cooking Gang zerlegt ein Lamm in 25 Teile und zeigt, was man aus Pansen, Leber und Co. alles machen kann. » mehr
	Kopf ab! Hirn, Zunge, Auge und Co: Alles will verwertet werden, aber wie rückt man diese Teile ins rechte Licht? Der große ROLLING PIN-F&B-Check. » mehr			Auf Öl gestoßen Vom Kürbis bis zur Walnuss: Das Geheimnis liegt im Kern. ROLLING PIN nimmt Kernöle aller Art unter die Lupe und zeigt das 1 x 1 der Ölalchemie. » mehr
	Hummer im Check Wie es um die imperialen Qualitäten des Meeres-Kaisers steht und ob der Tiefkühl-Hummer auch in Gourmet-Küchen seine Berechtigung hat, lesen Sie hier. » mehr			Flüssige Food-Begleiter Liegt im Wein die ganze Wahrheit? Gäste wünschen immer öfter Alternativen und sind bereit, dafür auch ordentlich etwas auf den Tisch zu legen. Mit welchen flüssigen Begleitern Sie punkten und mit welchen nicht, listen wir hier auf. » mehr
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	Wildfang- oder Zuchtkaviar? Der Food-Report: Wie gut ist Kaviar aus Aquakulturen und welche Alternativen gibt es noch zu den Fischrogen? Plus: Kaviar im Preis-Leistungs-Check! » mehr			Eine Frage der Ähre Es ist das erste Aushängeschild jedes Restaurants: Brot. Doch muss es ein selbstgemachtes sein? Und wie präsentiert es sich im neuen Jahrtausend? Ein Richtungsstreit! » mehr
	Frischer geht‘s nicht! Je frischer das Produkt, desto besser das Gericht. Darum hat KRÖSWANG die Frische-Schiene entwickelt und liefert damit Österreichs frischeste Produkte. » mehr			The Taste Force Kairo ist um einen (Gourmet-)Tempel reicher. Wir haben für Sie drei unterschiedliche F&B-Konzepte des „Kempinski Nile Hotel“ unter die Lupe genommen. » mehr
	Die Blüten der Kochkunst Eine Renaissance der Blüten findet derzeit Einzug in die Topgastronomie. Was ist dran an diesem Trend? Bringen die Blumen tatsächlich einen geschmacklichen Gewinn? Oder ist der Trend bloß falscher Blütenzauber? » mehr			Thomas Reuter: Engpass bei Spitzenkaffee In wenigen Jahren wird die produzierte Menge an Gourmetkaffee nicht mehr für alle reichen. Thomas Reuter, Nespresso-Boss Österreich, erklärt, wie sein Unternehmen diesem Engpass vorbaut. » mehr
	Ohne Schall und Rauch Vorbei die Zeit der Schäumchenschläger und der rauchenden Gerichte: Die AvantgardeKüche geht in die zweite Generation. Die Stars der Branche verraten hier, welche Trends und Techniken die nächsten Jahre bestimmen werden. » mehr			Frischer geht‘s nicht! Je frischer das Produkt, desto besser das Gericht. Darum hat KRÖSWANG die Frische-Schiene entwickelt und liefert damit Österreichs frischeste Produkte. » mehr
	Die Formel für kreative Gerichte Das perfekte Rezept besteht aus 7 Komponenten. Durch deren ideale Kombination werden Ihre Gerichte zu purem Gold. » mehr			Wachteln - großer Star unter den kleinen Vögeln Mit gerade einmal 20 Zentimetern zählen Wachteln zu den kleinsten der Hühnervögel. Und trotzdem: Sie sind die größte Versuchung, seit es Geflügel gibt. » mehr

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Streitfrage Bettensteuer: Ja zur Matrazenmaut oder Nein zur touristischen Schlafabzocke?

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