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Walter Eselböck – Verliebt in Kochen, Harmonie und Klarheit
„Die exzessive Kreativität erschöpft sich, ich glaube an einen neuen Purismus“ RP: Sie erwecken für mich den Eindruck, der Marketing-Motor und -Stratege hinter dem Paradebetrieb „Taubenkobel“ zu sein. Täuscht dieser Eindruck? WE: [schmunzelt] Manche versuchen unseren Erfolg damit zu begründen, weil wir gut mit Medien umgehen und womöglich weil wir „fesch“ sind, was zugegebenerweise bestimmt eine Komponente des derzeitigen Zeitgeistes widerspiegelt. Das allein kann jedoch nicht der Grund sein. Wir setzen uns mit sehr vielen Dingen – auch artfremden – auseinander. Wir haben die Medien nie gesucht. Sie sind immer zu uns gekommen. Wahrscheinlich war ich einer in der Branche, der immer etwas zu einem Thema, das gerade bewegt hat, auch etwas gesagt habe. Heute ist ein Koch herzeigbar geworden. Nicht erst seit Jamie Oliver wird der Koch selbst stärker ins Licht gerückt. Die Gastronomie als Dienstleistung sollte nicht nur als Diener verstauben. Ich möchte als Mensch immer frei sein und bin nicht für Geld zu haben. Ich verzichte darauf Kochkurse zu machen oder Kochbücher zu schreiben. Das spanische Kochwunder [Ferran Adriá] hat jegliche Kreativität ausgeschöpft und beantwortet. Das Wort „Kreativität“ gehört aus der Küche verbannt, gehört verboten. Und es dauert nicht mehr lange bis diese sogenannte Kreativität erschöpft ist und sich der Gast nach Geradlinigkeit sehnt. Ich glaube an die Rückkehr der Spezialisierung von Fischrestaurants, Grillrestaurants, von Backhendlstation usw. Das Puristische und Authentische wird von den Leuten honoriert.
Kontakt: Restaurant Taubenkobel Eveline und Walter Eselböck Hauptstraße 33 A-7081 Schützen am Gebirge Burgenland Tel: +43/(0)2684 / 2297 Fax: +43/(0)2684 / 2297-18 Internet: www.taubenkobel.at Email: restaurant@taubenkobel.at |
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