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Das Reich des Tafelspitzes
Tafelspitz mit Rösterdäpfel, Cremespinat, Apfelkren und Schnittlauchsauce Zutaten: 2000 g Tafelspitz abgelegen 300 g Wurzelwerk geschält (Karotte, gelbe Rüben, Sellerie zu gleichen Teilen) 1/2 Stange Lauch 1 Stk. Zwiebel in der Schale halbiert 6 Scheiben Markknochen gesägt Pfefferkörner schwarz, Salz Liebstöckel Schnittlauch zum Bestreuen Zubereitung: Zwiebel in der Pfanne an den Schnittflächen dunkel bräunen. Wurzelwerk und Lauch waschen. Markknochen und Fleisch warm waschen - abtropfen lassen. Wasser zum Kochen bringen, Fleisch einlegen. Schwach wallend kochen, Schaum und Trübstoffe abschöpfen. Pfefferkörner, Zwiebeln und Liebstöckel beigeben. Ca. eine Stunde vor Garungsende Wurzelgemüse und Lauch beigeben. Fleisch aus der Suppe heben, diese abseihen, würzen, Markknochenscheiben einlegen und ca. 5 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Das Fleisch gegen den Faserlauf in fingerstarke Tranchen schneiden, in passendem Geschirr mit einem Teil der Suppe mit dem Markknochen und dem Wurzelgemüse und Lauch und geschnittenem Schnittlauch auftragen. Auf dieselbe Art kann man übrigens alle Siedestücke vom Rind zubereiten - nur die Kochzeit richtet sich nach Art des Fleisches und der Größe. Kontakt: Plachutta Wollzeile Wollzeile 38, 1010 Wien Tel: +43 (0)1 512 15 77-0, Fax: -20 Kein Ruhetag Öffnungszeiten: 11.30-24.00 Uhr Durchgehend warme Küche Plachutta Hietzing Auhofstraße 1, 1130 Wien Tel: +43 (0)1 87 770 87-0, Fax: -22 Kein Ruhetag Öffnungszeiten: 11.30-15.00 und 18.00-24.00 Uhr Samstag, Sonn- und Feiertag: 11.30-24.00 Uhr Durchgehend warme Küche Plachutta Nussdorf Heiligenstädterstraße 179, 1190 Wien Tel: +43 (0)1 374 125-0, Fax: -20 Kein Ruhetag Öffnungszeiten: 11.30-24.00 Uhr Durchgehend warme Küche Plachutta's Grünspan Tel: +43 (0)1 480 57 30-0, Fax: -20 Kein Ruhetag Öffnungszeiten: 10.00-0.30 Uhr Durchgehend warme Küche E-Mail: office@plachutta.at Internet: www.plachutta.at |
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