Trend Spezialität Schinken

Warum der Klassiker des Frühstücks mehr kann, als sein Image glauben lässt, und wie das veredelte Fleischprodukt Synonym für Leichtigkeit sein kann, erzählt Ernst Stocker im Interview.

Fotos: Christian Stoces, Wiesbauer-Gourmet Gastro GmbH

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ROLLING PIN: Lachs-Tartar oder italienischer Prosciutto mit Melone machen sich in Restaurants als Vorspeise ja sehr gut. Warum also ausgerechnet österreichischer Schinken?
Ernst Stocker: Zuallererst ist zu sagen, dass Schinken ein fantastisches Produkt ist. Gerade aus Österreich. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, ihn geschmacklich zu veredeln. Außerdem ist er ein hochwertiges Lebensmittel, das durch seine fett- und kalorienarme Eigenschaft voll im Zeitgeist liegt, sozusagen eine Trend-Spezialität. Daher ist es unser Ziel, Impulsgeber im Top-Segment des Schinkenmarktes zu werden.

RP: Was dürfen sich die Gastronomen von Ihrer neuen Marke erwarten?
Stocker: Vielseitigkeit und Qualität. Wir hatten Schinken ja schon länger im Angebot, aber erst durch eine Kundenumfrage wurde uns bewusst, wie beliebt und gefragt unser Produkt ist. So erweiterten wir das Sortiment und unsere facettenreiche Palette setzt sich nun aus 35 Feinkost- und Selbstbedienungsprodukten zusammen und umfasst zahlreiche …

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