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Marquard eröffnet ein neues Restaurant

Der Freibeuter der Küche auf Abwegen? Stefan Marquard übernimmt das Restaurant auf dem bayrischen Golfplatz Olching. Erstmals spricht er nach dem TV-Aus über seine Zukunftspläne!

Fotos: s.e.t. Photo / Thomas R. Schumann, Stefan Knauer Photographie, begestellt

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Am 20. Juni 1964 wurde Stefan Marqurd in Schweinfurt geboren.

1979 bis 1981 machte er eine Metzgerlehre, und noch im selben Jahr beschloss er, eine Kochlehre im Hotel „Rebstock“ in Würzberg zu beginnen, die er 1982 abschloss.

Zwischen 1982 und 1985 war er im Restaurant „Graues Haus“ in Oesterich-Winkel, wo er nach einem zweijährigen Gastspiel im Gasthof „Rottner“ in Nürnberg erneut. für ein Jahr tätig war.
Sein damaliger Küchenchef Adalbert Schmitt schickte ihn 1988 ein Jahr lang auf kulinarische Entdeckungsreise durch Italien.

1989 bis 1991 war er schließlich Küchenchef in der „Taverna la Vigna“ in Wertheimer. 1991 eröffnete Stefan Marquard das Restaurant „Drei Stuben“ in Meersburg, wo er einen Michelin-Stern erkochte.

2003 gründete er das Event-Cateringunternehmen „Jolly Roger Cooking Gang“. Marquard ist Star diverser TV-Koch-Sendungen.

Wer wegen der Kleiderordnung seinen Tisch im „Le Louis XV“ von Alain Ducasse abbestellt, der hat klare Vorstellungen von dem, was er will. Oder ist sehr von sich selbst überzeugt. Bei Stefan Marquard ist es wohl eine Kombination aus beidem. Er ist sehr überzeugt von seinen Vorstellungen. „Es wäre sicher ein tolles kulinarisches Ereignis gewesen, aber wenn ich nicht so auftreten darf, wie ich will, dann fühle ich mich nicht wohl. Entweder nach meiner Pfeife oder sonst eben nicht.“

Ein Grundsatz, der ihn bestimmt auch zu dem Erfolg geführt hat, den er augenblicklich genießt. „Ich verbiege mich nicht, für niemanden. Alles, was ich mache, ist authentisch.“ Auch wenn seine Entscheidungen manchmal überraschen. Sein neuester Clou: Die Übernahme des Restaurants im Golfclub Olching mit dem 1. Jänner 2010.

Frei nach dem Motto: Punkrock meets Polokragen. „Es ist nur scheinbar ein Widerspruch. Ich weiß zwar noch nicht, wie wir zusammenpassen, aber ich bin überzeugt davon.“ Mit der Eröffnung eines Restaurants hätten er und Wolfgang Weigler, sein Partner, schon lange geliebäugelt; dass es eins auf einem Golfplatz wurde, war Zufall. „Wir hatten ein Catering am Golfplatz – und dem Präsidenten, uns und, viel wichtiger, den Gästen gefiel, was sie sahen. Danach wurden wir uns schnell einig, und nun ist alles unter Dach und Fach.“ Der Name, der ist noch offen, das Konzept ist klar abgesteckt. „Es wird eine saisonale Karte geben, mit Fokus auf Frische, Innovation und eine niveauvolle Gastronomie, aber ohne überkandidelt zu sein. Küchenchef wird einer aus der Gang, Hannes Barreiter. Ich selbst werde versuchen, bis zu drei Tage die Woche dort zu sein. Das wird richtig klasse werden, wenn ich mit Hannes gemeinsam die Karte einkochen werde.“

Denn das vermisst der zweifache Familienvater am meisten: das Kochen. „Ich habe schließlich ein Unternehmen am Laufen zu halten, aber ich bin nun mal Koch und Metzger aus voller Seele. Die Sau in der Küche rauszulassen, die Anlage voll aufgedreht, und aus tollen Produkten was richtig Geiles machen. Das ist Rock’n’Roll.“

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