Big Business: Weinhandel

In der Welt des Weins alles zu kennen und zu wissen, ist selbst für absolute Profis kaum realisierbar. Umso wichtiger sind darum gute Partner auf der Lieferantenseite. Doch was zeichnet diese aus?

Fotos: Matthias Leitzke/Ritz Carlton Wolfsburg, Restaurant la vie/ Michael Holz Studio, Shutterstock


Wein: uraltes Kulturgut, wichtiger Wirtschaftsfaktor, potenzieller Wettbewerbsvorteil gegenüber der Konkurrenz und so viel Auswahl, dass es dem Gastronom oft unmöglich erscheint, eine repräsentative Weinkarte zusammenzustellen. Das Ergebnis: Gastronomen im Zwiespalt zwischen Weinauswahl, Vertrauen auf den Weinlieferanten und Gewinnspanne.

Thomas Breitwieser kennt beide Seiten der Medaille. Denn er war Chef-Sommelier und Herr über den größten Weinkeller Österreichs im „Palais Coburg“ in Wien, bevor er als Weinberater für „Kolarik und Leeb“ nach Zell am See wechselte. „Das Weingeschäft ist durchwachsen. Oft ist es schwierig, neue, hochwertige, aber unbekannte Weine zu verkaufen.“

Nicht zuletzt ergibt sich dieser Umstand auch aus der Nachfragesituation in der Gastronomie. Denn der Großteil der Kunden ist Etikettenkäufer. Top-Produkte, jedoch ohne Bekanntheit, müssen daher aktiv angepriesen werden, um es bis ins Glas des Gastes zu schaffen.

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