Von einem anderen Stern

Gegen Baiersbronn können Monaco und München einpacken. Zumindest, wenn es nach Claus-Peter Lumpp geht, der den Michelin-Sternenhimmel im Schwarzwald für gewöhnlich ungewöhnlich zum Leuchten bringt.

Fotos: Hotel Bareiss


Baiersbronn im Schwarzwald. 18.970 Hektar Wald und Wiese, knapp 16.000 Einwohner, fünf Karseen. Ja, hier wurde mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit das Wort Idylle erfunden und nein, auf den ersten Blick ist an diesem Ort auch nichts Ungewöhnliches. Auf den zweiten aber. Was Baiersbronn nämlich vom Rest der Welt unterscheidet, ist, dass es nicht nur unendliche Weiten, sondern auch eine eigene Galaxie sein Eigen nennen darf. In dieser sagen sich possierliche und wohlschmeckende Tierchen wie Steinbutt und Taube unter einem von insgesamt sechs funkelnden Michelin-Sternen erhellten Himmel regelmäßig Gute Nacht. Drei davon gehören dem 3-Sterne-Urgestein Deutschlands, Harald Wohlfahrt. Die anderen drei gehen auf das Konto eines Mannes, der großes Potenzial hat, mindestens ebenso lange in der Sterneoberliga mitzuspielen: Claus-Peter Lumpp.

Wenn eine Kritik nicht sachlich fundiert, sondern rein persönlich ist, dann ist das ein gutes Indiz dafür, dass man ganz gut unterwegs ist.

Claus-Peter Lumpp über den Umgang mit Kritike(r)n

Seit vielen Jahren ergießt sich gebetsmühlenartig höchstes kulinarisches Lob über den gebürtigen Tübinger. Sterne, Diamanten, Kochlöffel, Hauben und Bestecke pflastern seinen Weg, der ihn in jungen Jahren unter anderem zu Heinz Winkler ins Tantris, Eckart Witzigmann ins Aubergine und Alain Ducasse nach Monte Carlo geführt hat. Am Ende aber landete er immer wieder (freiwillig) im Bareiss in Baiersbronn, wo er bereits seine Lehrjahre absolviert hat. Als ihm Hotelchef Hermann Bareiss 1992 das Angebot machte, das hoteleigene Restaurant als Küchenchef zu übernehmen, zögerte er nicht eine Sekunde. „Natürlich sollte man sich als Koch die Welt ein bisschen anschauen und ich habe ja auch viel von meinen Stages mitgenommen, aber ich bin einfach kein Stadtmensch. Seit 20 Jahren bin ich jetzt hier im Bareiss und ich bin mit dieser Aufgabe gewachsen und verwachsen“, sagt er. Und dass er noch nie den Gedanken gehabt habe, irgendwo anders hinzugehen – so ungewöhnlich das auch klingen möge.

Was Claus-Peter Lumpp anfasst, entspricht selten dem Gewöhnlichen. Aktuellstes Beispiel: sein kürzlich erschienenes zweibändiges Kochbuch „Nahaufnahmen“. Wobei der Begriff Kochbuch es eigentlich nicht wirklich trifft. In Lumpps Band finden sich nämlich, anders als in Pâtissier Stefan Leitners Band II, keine Rezepte. „Ich lese keine Kochbücher. Ich sehe mir die Fotos an und überlege mir, wie das Gericht wohl schmecken könnte und wie die Köche es zubereitet haben, aber ich will ja nichts von jemand anderem nachkochen. Und zweitens sind in den meisten Kochbüchern ohnehin immer dieselben Rezepte abgedruckt – Fischfond hier, Kalbsfond da. Ich wollte einfach kein Buch für die Allgemeinheit machen, sondern ein außergewöhnliches Werk schaffen.“

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