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Chicago Bull

Wieso man für seine Restaurants Tickets braucht und wie er nach langer Krankheit seinen Geschmackssinn wiederfand: US-Starkoch Grant Achatz im Porträt. (Julia Werkgartner)

Fotos: Lara Kastner

Mit 37 Jahren ist Grant Achatz an der Spitze des Koch-Olymps angekommen. Neben Legenden wie Ferran Adrià und Heston Blumenthal ist der Chicagoer Kult-Koch der leuchtende Stern über der Molekularküche. Sein erstes Restaurant Alinea erreichte in kürzester Zeit Kultstatus und wurde mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Achatz’ zweites Restaurant Next war schon vor dessen Eröffnung für die nächsten Monate ausgebucht und das neueste Projekt, die Cocktailbar Aviary, verspricht ebenso, ein Kassenschlager zu werden. Dabei geht Achatz gerne neue Wege und überrascht die Branche und seine Gäste mit ausgefallenen Konzepten.

Do it like a Rockstar
Für Aufregung sorgte vor allem Achatz’ zweiter Coup, das Restaurant Next. Über zwei Millionen Euro investierte der amerikanische Kultkoch in die Grundausstattung des Gourmetrestaurants, das sich alle drei Monate einer neuen Epoche verschreibt. Die Reise führt vom Paris 1906 über das Sizilien der 1949er-Jahre bis in das Hongkong 2036.

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