Das Reich des Tafelspitzes (Seite 2)

Das Reich des Tafelspitzes

Paradiese für Rindfleischliebhaber

Heute beschäftigt die Familie Plachutta rund 200 Mitarbeiter, die in den vier Lokalen für die Zufriedenheit der Gäste verantwortlich sind. Weit über 1.000 Gäste essen und trinken täglich in den drei Plachutta-Restaurants - im Grünspan sind es zur Biergartenzeit zusätzlich zwischen 800 und 1.200 Gäste pro Tag. Pro Jahr werden rund 120 Tonnen Rindfleisch verarbeitet und an die 170.000 Liter Suppe zubereitet. Für die wichtigste Beilage werden in der Plachutta-Küche zudem jährlich 80 Tonnen Kartoffeln geschält und in Form von köstlichen Röstkartoffeln auf den Tellern der Gäste angerichtet.
Die Herkunft und die Qualität stehen bei der Rindfleischauswahl an oberster Stelle. Das Fleisch, das in den Plachutta-Restaurants verwendet wird, stammt ausschließlich aus Österreich, die Lieferanten sind Bauernhöfe, vornehmlich in den Bundesländern Steiermark und Niederösterreich, wo die Rinder gesund ernährt werden und in einer natürlichen Umgebung aufwachsen. Insgesamt werden zwölf verschiedene Rinderstücke für die Plachutta-Rindfleischspezialitäten verwendet - jeweils serviert im Kupferkessel, begleitet von köstlicher Rindsuppe, Wurzelgemüse und Markscheiben. Der Tafelspitz-Genießer bekommt außerdem Röstkartoffeln, Schnittlauchsauce, Apfelkren und Schwarzbrot auf den Tisch. Eine Suppeneinlage nach Wiener Tradition und Tagesgemüse komplettieren dieses köstliche Gericht.
Angesichts des hervorragenden Niveaus der Küche, des kompetenten Service und des behaglichen Ambientes erstaunt es nicht, dass die Familie Plachutta auf eine lange Reihe an Würdigungen sowie eine Vielzahl an Lobeshymnen in unterschiedlichen Medien verweisen kann. Neben diversen Auszeichnungen von Magazinen und Zeitungen - darunter New York Times, Le Monde, Züricher Zeitung, Frankfurter Allgemeine Zeitung, Der Spiegel oder Stern - belegte man im Forbes Magazin einen Platz unter den " 35 Favorites Restaurants", wurde man von Agrar Markt Austria mit dem "Goldenen Lukullus" für Verdienste um Österreichs landwirtschaftliche Produkte bedacht und erhielt von Bundesminister Martin Bartenstein die "Goldene Waage" verliehen.
Seniorchef Ewald Plachutta war nicht nur "Koch des Jahre 1991" bei Gault-Millau, sondern wurde zudem von den Casinos Austria und Gault-Millau mit der "Goldenen Roulette Kugel" für herausragende gastronomische Leistungen ausgezeichnet, erhielt die "Tropheé Gourmet" in der Kategorie "Lebenswerk" und wurde als Autor des erfolgreichsten österreichischen Kochbuches aller Zeiten ("Die gute Küche") geehrt.

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