ROLLINGPIN - Stellenmarkt für Tourismus, Gastronomie und Hotel Jobs

Hier finden Sie Ihren Traumjob!

Der große Stellenmarkt des Karriere- und Erfolgsmagazins für Hotellerie, Gastronomie und Kreuzfahrt

Home / Archiv / Ausgabe 084 / Gefährdete Fische und ihre Alternativen

Gefährdete Fische und ihre Alternativen

Überfischt und vom Aussterben bedroht: Längst fordert der Gast Alternativen! In wenigen Fällen gibt es sie, in den meisten empfiehlt es sich, auf regionale Produkte zurückzugreifen.

Food-Fotos: Thomas Ruhl (Port Culinaire)

>> Alternativen

Gelbflossen Thunfisch
Vom Aussterben bedroht. Der Kilopreis liegt zwischen 20 und 29 Euro. Als Alternative gilt der Albacore Thunfisch aus dem Südpazifik. Dort sind die Bestände laut Umweltschutzorganisationen nicht bedroht. Der Kilopreis liegt um die 23 Euro.

Atlantischer Lachs
Bedroht aus Wildfang und Zucht. Hier empfiehlt man, auf heimische Produkte zurückzugreifen wie zum Beispiel den Alpenlachs.

Black Tiger Prawn
Die Alternative: Bio-Garnelen, zum Beispiel mit dem auch von Greenpeace anerkannten „Naturland“-Zertifikat. Die Tiere wachsen in einem intakten Ökosystem auf, wo sie auch ihre natürliche und bevorzugte Nahrung vorfinden. Es gibt sie in verschiedenen Größen, roh oder gekocht, mit und ohne Schale.

Seehecht
Ein bedrohter Fisch ohne echte Alternative: Hier gilt die Besinnung auf regionale Produkte aus den Flüssen und Seen.

Umgerechnet mehr als 70.000 Euro legten zwei Besitzer einer Sushibar auf dem Fischmarkt in Tokio für ein wahres Prachtexemplar eines Blauflossen-Thunfischs hin. 128 Kilogramm brachte das Kerlchen auf die Waage. Zwar kein repräsentativer Preis, denn die Auktionen zu Beginn des Jahres ziehen immer motivierte Bieter an, doch bis zu 15.000 Euro für einen Fisch sind nicht ungewöhnlich. In Österreich oder Deutschland werden um die 20 bis 29 Euro pro Kilogramm des Gelbflossen-Thunfischs verlangt.

Die Verkäufe von Thunfisch sind in den vergangenen Monaten jedoch gesunken, wie Händler berichten. Einer der Gründe dürfte die Liste der gefährdeten Fischarten sein, die die Umweltorganisation Greenpeace jährlich veröffentlicht und in der sowohl der Gelb- als auch der Blauflossen-Thunfisch neben zehn weiteren Arten an der Spitze stehen. Auch Köche bestätigen: „Der Gast ist immer weniger bereit, Gerichte zu bestellen, die er ethisch nicht vertreten kann.“

Wir sorgen für Nachhaltigkeit und für ordentliche Arbeitsbedingungen der Fischer.
Elisabeth Aibler
Eishken
www.eishken.at

Der Thunfisch ist vom Aussterben bedroht. Nach Angaben des World Wildlife Fund (WWF) werden die international vereinbarten Quoten für Thunfisch im Mittelmeer zu rund 40 Prozent überschritten. Wissenschaftler verlangten eine Obergrenze von 15.000 Tonnen pro Jahr, die Regierungen einigten sich auf 22.000 Tonnen.

Längst haben auch die Fischhändler reagiert und nehmen die von Greenpeace publizierte Liste ernst. „Der Gast und der Gastronom sind gut informiert und wir wollen nicht unseriös wirken, deshalb schauen wir uns diese Liste genau an und …

Den ganzen Artikel können Sie im Fachmagazin ROLLING PIN oder hier mit Ihrem Premium Login nachlesen. Wenn Sie noch kein ROLLING PIN Premium Member sind, können Sie sich HIER anmelden.

» IHRE VORTEILE ALS PREMIUM MEMBER

Login für bestehende Premium Mitglieder:

Dynamik in Fernost Peking ist aktuell „the place to be“. Chinas Hauptstadt entwickelt sich gerade in rasantem Tempo zu einer der gefragtesten internationalen Metropolen. Ein Lage-Bericht über die Karrierechancen in der Millionenstadt. » mehr	Gewinnbringer Technik Wie Yield-Management, automatisierte Gästekarteien und Wareneinsatzsysteme mehr Gewinn bringen. » mehr
Raw-Food Der Trend der kalten Küche erobert Europa. Was dahinter steckt und welche Methoden für die Gourmetküche funktionieren, lesen Sie im großen F&B-Check. » mehr	Der Kochpate Zu kulinarischen Höhenflügen führt Otto Koch sein "Restaurant 181" auf dem Olympiaturm in München. Wie der Star-Koch durch sein globales Netzwerk in Zukunft noch höher hinaus will. » mehr
Der Cheffaktor Haben Sie das Zeug zur Top-Führungskraft? Finden Sie es jetzt heraus! Inklusive Manager-Test und Bewerbungstipps für die Führungsebene. » mehr

Gefährdete Fische und ihre Alternativen

Streitfrage Bettensteuer: Ja zur Matrazenmaut oder Nein zur touristischen Schlafabzocke?

	Ja
	Nein