Höchstes Gericht - Wie legal ist Stopfleber?

Fotos: Thomas Ruhl (Port Culinaire), Werner Krug, Shutterstock



Bekannt wurde das Problem spätestens im Jahr 2006. Die deutsche Tierschutzorganisation PETA versuchte damals 50 Gourmetköche und Inhaber von Gourmetrestaurants anzuzeigen, die „Foie gras” auf ihre Karte gesetzt hatten. Darunter befanden sich solch prominente Namen wie Michael Käfer, Harald Wohlfahrt, Alexander Pope, Christian Lohse und Peter Müller.

Grundlage der Anzeige war ein Artikel der Fleischhygiene-Verordnung. Laut dieser muss ein Tier auf „eine Störung des Allgemeinbefindens oder eine Krankheit” hin untersucht werden, bevor es in den Handel gelangt. Ein krankhaft verändertes Tierorgan ist somit nicht mehr lebensmitteltauglich und dürfte deshalb auch in der Gastronomie nicht mehr angeboten werden.

Rein medizinisch betrachtet handelt es sich bei der Stopfleber um ein solch krankhaftes Organ. Zum Vergleich: Eine gesunde Gänseleber wiegt 100 Gramm. Die Organe, die speziell zur „Foie gras”-Produktion bestimmt sind, bringen rund ein Kilogramm auf die Waage. Trotzdem blieb die Anzeige der PETA ohne Konsequenzen. „Gesetzlich konnten die Gastronomen nicht belangt werden, da keine Gesundheitsgefährdung besteht”, berichtet Tanja Breining, Meeresbiologin und Kampagnenleiterin der PETA-Organisation. „Deshalb wurde das Verfahren fallen gelassen. Wir konnten durch diese Aktion jedoch erreichen, dass einige Sternehäuser, beispielsweise das ‚Hotel Adlon Kempinski‘ in Berlin, das Produkt freiwillig von ihrer Karte nahmen.”

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