Neues Hotel, zweites Restaurant: So bläst Simon Taxacher zum Großangriff!

Fotos: Werner Krug



Montag, 5. April. Dieses Datum ist in Taxachers Kalender dick angestrichen. Es ist der Tag, da in Kirchberg, sieben Kilometer entfernt von Kitzbühel, die Bagger auf seinem Anwesen anrollen und das bestehende Hotel komplett abreißen. Zwischen fünf und sechs Millionen Euro lässt sich der 33-jährige Tiroler die Erfüllung seines langjährigen Traums kosten: den Bau eines Luxushotels ganz nach seinen Vorstellungen.

„In vielen Hotels ist das Grundkonzept gut durchdacht, doch dann mangelt es an der Qualität der Ausstattung, des Frühstücks und des Abendessens. Wir wollen dieses gesamt professionell und auf hohem Niveau praktizieren.“ Taxacher gibt dem Projekt auch einen klaren Namen: Großangriff! Neben dem neuen Hotel mit insgesamt 26 Zimmern und Suiten wird ein zweites Restaurant entstehen, das den Gästen eine Alternative zum Gourmetrestaurant „Rosengarten“ bietet. Hohes Niveau, aber nicht mit den teuersten Produkten umgesetzt. Taxacher nennt es die Light-Line zum bestehenden Haubenrestaurant.

Auch dem „Rosengarten“ selbst will Taxacher ein kleines Facelifting verpassen und den Luxus noch eine Stufe anheben. „Ziel ist die vierte Haube. Das bedeutet für mich, dass ich nicht nur kulinarisch Konstanz beweisen muss, sondern sich das Restaurant auch selbstständig weiterentwickeln muss. Und diesen Schritt gehen wir nun“, erklärt Taxacher. Aktuell steht er bei drei Hauben und 18 Punkten im „Gault Millau“. 2009 zeichnete ihn der „Guide Michelin“ mit zwei Sternen aus.

Am 1. November soll Taxachers neues Gourmetimperium eröffnen. Bis dahin ist auch das Haubenrestaurant geschlossen. „Nun ist alles auf den Umbau fokussiert. Die Mitarbeiter sind derzeit bei anderen Arbeitgebern untergebracht, der Großteil von ihnen wird beim Start wieder mit an Bord sein.“ Und sogar noch mehr: Die Mitarbeiteranzahl wird von gesamt 30 auf 50 aufgestockt – Ziel ist es, Ganzjahresstellen zu schaffen. Das Design des neuen Hotels stammt aus der Feder des Architekten Christian Flatscher, Taxachers Cousin. Die Konzeption ist aber 100 Prozent Taxacher, womit er auch wieder zu seinen beruflichen Wurzeln findet. Denn kurz nach seinem Schulabschluss begann er zunächst eine Ausbildung im Hotelservice, bevor er schließlich die Küche zu seinem Refugium erklärte. So sind die Zimmer immer unterschiedlichen kulinarischen Produkten zugeordnet.

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