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RAUE PHILOSOPHIE
 Wer hungrig ist, lässt sich nicht von seinem Plan abbringen. Und Tim Raue ist noch lange nicht satt. Was Currywurst mit Freiheit zu tun hat und warum für den Berliner nur seine Meinung zählt.Fotos: Andrea Thode, Wolfgang Stahr
Vom Gangkind zum Gourmetkoch Der Weg nach oben führte über asiatische Suppenküchen. Tim Raue, geboren am 31. März 1974, war bestimmt kein einfaches Kind. Aber warum sollte er anders sein als seine Umgebung? Nach diversen Umzügen hin zu seinem Vater, seiner Mutter und seinen Großeltern wurde Tim Raue nicht leichter im Handling. 1991 begann er seine Ausbildung zum Koch im Restaurant „Calet Suisse“ und im Restaurant „Auerbach“. 1993 die emotionale Trendwende: Raue lernte sein jetzige Frau Marie-Anne kennen, wird ruhiger und ehrgeizig. 2000 erhielt er die Auszeichnung „Berliner Meisterkoch“. 2003 entdeckte er in Hongkong die Exotenküche für sich und gilt seither als die Benchmark der asiatischen Küche in Deutschland. 2006 folgt sein erster Michelin-Stern im „Restaurant 44“. 2007 wurde er „Koch des Jahres“ im Gault Millau. 2008 eröffnet er als kulinarischer Direktor den Komplex „ma“ der Adlon Holding. Seit September 2010 ist er mit dem „Restaurant Tim Raue“ selbstständig. Ein Kolibri ist nicht das Wappentier, das sich der typische gestandene Berliner Wrangelkiez-Junge auf sein Hoody nähen würde. Aber wenn man es genau nimmt, erwartet man von einem ehemaligen Gangmitglied der „36Boys“ auch nicht, dass die Berliner Promiszene ihn beim Vornamen kennt, er von thailändischen Lilien schwärmt und unter die Literaten gehen würde. Doch das alles ist Tim Raue, Berliner Sternekoch und die Benchmark in Sachen asiatischer Küche, der sich wenig darum kümmert, was andere über ihn denken. Hat er nie und fängt mit seinen 37 Jahren auch nicht mehr damit an. Und deswegen der Kolibri, denn der steht für Kreativität, Einzigartigkeit und Freiheit. Womit er aber letztes Jahr begonnen hat, ist, noch ein Stückchen mehr Tim Raue zu werden. Das Ergebnis ist das „Restaurant Tim Raue“ in der Rudi-Dutschke-Straße in Berlin Kreuzberg und eine Art Biografie mit dem für Europa doch sehr prekären Titel: „Ich weiß, was Hunger ist. Von der Straßengang in die Sterneküche.“
„Die Erwartung hat sich nicht erfüllt. Zum Glück, denn ich bin Pessimist.“
„Mit dem Buch setze ich einen Schlussstrich unter einige Sachen in meinem Leben. Die Probleme in meiner Jugend kamen immer wieder zur Sprache. Jetzt kann jeder nachlesen, wenn er was darüber wissen will. Vielleicht kapieren dann alle, dass ich fließend in Deutsch kommunizieren kann und niemandem eine in die Fresse haue“, meint Raue, denn: „Die größte Gefahr ist nach wie vor mein Mundwerk.“ So fein seine literarischen Ausschweifungen auch sein mögen, ungleich stolz ist Raue auf den Schritt in die Selbstständigkeit, den er mit seiner Frau Marie-Anne letzten Sommer gewagt hat und binnen fünf Monaten ein Restaurant aus dem Boden gestampft hat, das auch gleich mit einem Michelin-Stern geadelt wurde und bei dem es sofort Reservierungslisten gab. „Meine Erwartungen haben sich nicht erfüllt. Zum Glück, denn ich bin Pessimist. Die genauen Zahlen kenne ich nicht. Das tangiert mich auch nicht, ich denke, wir sind sehr gut ausgelastet. Den ganzen Artikel können Sie im Fachmagazin ROLLING PIN oder hier mit Ihrem Premium Login nachlesen. Wenn Sie noch kein ROLLING PIN Premium Member sind, können Sie sich HIER anmelden. » IHRE VORTEILE ALS PREMIUM MEMBER Login für bestehende Premium Mitglieder: |
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