Traditionelles zum Thema Rind

Starkochmenü von Josef Trippolt Senior und Junior.

Es war eine stetige Aufwärtsentwicklung des „Bären“ in Bad St. Leonhard in den letzten zwanzig Jahren, die den Herren Trippolt sen. und jun. den Titel „Köche des Jahres 2003“ einbrachten. Vater sowie Sohn schauten in dem traditionellen Familienbetrieb schon im Kindesalter gerne über die Schultern erfahrener Köchinnen und Köche. Der mit 21 Jahren ehemals jüngste Fleischermeister Österreichs erarbeitete zusammen mit seinem Sohn, der seine Lehre im Arlberg Hospiz Hotel absolvierte im Jahr 2001 die dritte Gault Millau-Haube. Josef Trippolt sen. bringt heute besonders bei traditionellen Fleisch- und Fischgerichten seinen feinen Geschmack ein. Einfachheit, Sicherheit und Leichtigkeit ist sein Prinzip. Josef Trippolt jun. bringt indes in der Küche jedes Gericht präzise auf den Punkt. Ein breites fundiertes Wissen, Perfektion und eigene Geschmacksexperimente sprechen für seine Kreationen.

Dies schlägt sich bei den Trippolds auch in der Zubereitung der verschiedensten Rindfleisch-Gerichte nieder. Die Grundlage der hohen Qualität bildet die Veredelung hochwertiger Naturwaren. Die Arbeit in der Küche formt den speziellen Charakter des „Bären“. Das fantastische Produkt Rindfleisch wird aus der näheren Umgebung bezogen, um auch zu wissen wie das Rind aufwächst und gefüttert wird und ist von der Qualität sehr hoch einzuschätzen.

Was die Qualität anbelangt, so spielen das Alter des Tieres, die Fettverteilung,sowie der Reifegrad eine Rolle. Indikator dafür ist nicht zuletzt die Farbe die Fetts. Es sollte hell bis weiß sein. Sehr mageres Fleisch ist nicht empfehlenswert. Wünschenswert ist kerniges, zart marmoriertes Muskelfleisch.
Besonders praktisch ist im „Bären“ die Verarbeitung von Almochse und Hochlandrind, da diese zu wirklich jeder Jahreszeit in hoher Qualität und frisch erhältlich sind. Auch sonst bringt das Rindfleisch zahlreiche Vorteile mit sich. So ist es geschmacklich intensiv und auch vom ernährungstechnischen Stellenwert her sehr hoch einzustufen. Rindfleisch ist ein wertvoller Nährstofflieferant. Die aus Ernährungssicht wichtigsten Nähr- und Inhaltsstoffe sind Eiweiß, Fett, Mineralstoffe sowie Vitamine. Gerade diese Nahrungsbestandteile machen das Rindfleisch zu einer überaus gesunden Kost.

Mit den steigenden Temperaturen steigen auch die Rauchwolken vermehrt auf. Welche Grillmethode bringt Euren Rost zum glühen?

	Direktes Grillen
	Smoken
	BBQ
	Kalträuchern