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SENSATIONSSIEG: DER JUNGE WILDE 2016 HEISST JOACHIM JAUD!

Der 27-jährige Joachim Jaud, Executive Sous Chef aus dem Restaurant Opus V in Mannheim (D), holte sich im großen Finale der JUNGEN WILDEN, dem trendigsten Kochwettbewerb für U30-Köche in Europa, den Sieg.

2.293 Köche unter 30 Jahren haben sich beworben, neun haben es in die Vorrunden geschafft – und Joachim Jaud konnte sich im großen Finale der zwölften Ausgabe des Kochwettbewerbs auf Karlheinz Hausers Süllberg im Rahmen der Gastro Premium Night vor über 1.700 Gästen den Sieg sichern. Die JUNGEN WILDEN sind engagierte Köche, die mit Leidenschaft und Spaß am Kochen dazu bereit sind, Regeln zu brechen und alles dem besten Geschmack unterzuordnen. Joachim Jaud ist nun das neueste Mitglied der geschmackvolle Kochtruppe. Im großen Finale überzeugte der gebürtige Tiroler und frisch gekürte JUNGE WILDE 2016 mit seinem handwerklich, optisch und geschmacklich perfekt umgesetzten Menü gegen seine beiden Mitstreiter Jürgen Kettner (Restaurant Schöngrün, Bern/CH) und Christina Steindl (Rohrmoser Kocht, Bischofshofen/Ö). Stefan Marquard, Juryvorsitzender und Vater der JUNGEN WILDEN, blieb bei den genialen Menüs fast die Luft weg: „Das waren genial mutige und gleichzeitig verspielt harmonische Gerichte. Die Finalisten waren verdient unter den letzten drei. Die waren echt der Hammer!


Aber der Gewinner hat mich durch die Genialität in der Einfachheit seiner Gerichte überzeugt. Das war eine echte Punktlandung.“Der Kreativität beim Erstellen des Menüs waren prinzipiell keine Grenzen gesetzt, allerdings musste sie auch messbar sein. Deshalb gab es einen fixen Warenkorb, den die Titelanwärter in ihr Menü einfließen lassen. Der Wareneinsatz pro Person in der Jury durfte nicht mehr als 15 Euro betragen. Besonderes Special: Das regionale Produkt. Ein verwendetes Produkt musste im 50-Kilometer-Umkreis des Restaurants, in dem der Teilnehmer tätig ist, wachsen und von ihm selbst geerntet oder gefangen werden.


In jeder der insgesamt vier Kriterien pro Gericht, nämlich Optik, Geschmack, Konsistenz und Idee, wurden von der Starjury 0 bis 10 Punkte vergeben. Joachim Jaud holte sich für sein Menü fantastische 677 Punkte und siegte somit mit 65,5 Punkten Vorsprung zum Zweitplatzierten Jürgen Kettner. Der frisch gekürte JUNGE WILDE Joachim Jaud überzeugte die Jury in allen drei Gerichten und entlockte der Starjury Höchstwertungen. So zollte Sternekoch, Gastgeber und langjähriges Jurymitglied Karlheinz Hauser dem Sieger Respekt: „So einen starken Kandidaten habe ich schon lange nicht mehr erlebt. Das ist ein echter Produktfreak. In der Darstellung und der Harmonie seiner Aromen hat er die volle Punktzahl verdient.“ Und auch Lucki Maurer hat die Vorstellung von Joachim Jaud umgehauen. „Mit nur wenigen Zutaten hat er den Mund zum Explodieren gebracht.“


ROLLING PIN-Herausgeber und Initiator der JUNGEN WILDEN, Jürgen Pichler: „Wir arbeiten mit der Branche für die Branche und deshalb ist es unsere Aufgabe, talentierte, kreative, junge Leute zu fördern. Mit den JUNGEN WILDEN tragen wir diesem Gedanken Rechnung. Und der Erfolg sowie ein Blick auf die Karrieren, die unsere Sieger hingelegt haben, geben uns recht.“

Der Gewinn

Der JUNGE WILDE 2016 darf sich über eine ROLLING PIN-Coverstory freuen – und dem aber nicht genug, geht es nach Brasilien, wo auf ihn ein zweiwöchiges Praktikum bei Alex Atala im Restaurant D.O.M. wartet, das auf Platz 9 der weltbesten Restaurants rangiert.

Die Starjury

Karlheinz Hauser (Karlheinz Hausers Süllberg) | Stefan Marquard (Vater der JUNGEN WILDEN) | Nils Egtermeyer ( JELLYFISH) | Heiko  Antoniewicz (Antoniewicz GmbH) | Matthias Bernwieser ( JUNGER WILDER 2015) | Lucki Maurer (Meating Point) | Bernd Arold (Gesellschaftsraum) | Christoph Brand (Fliegende Köche)

Das Siegermenü vom JUNGEN WILDEN 2016 Joachim Jaud

Vorspeise:

KIMCHII OF CHAR – Seesaibling | Salzlake | Kimchii | Apfel | Joghurt | Zwiebel | Saiblingskaviar | Kaffee | Erdbeere | Sauerklee

Hauptspeise:

PORK & SEABASS IN SECHUAN GARDEN – Ibérico Pluma | Wolfsbarsch | Sechuan Buttons | Hijiki Algen | Rettichrose |
schwarzer Rettich | Oliven | Seefenchel

Nachspeise:

VANILLA BANANA WHITE & GREEN - Vanille | Banane | Koriander | Limette | Limone | Veilchen

 

www.jungewilde.eu

14.03.2016