Wer nicht fragt, bleibt dumm: Warum platzen Eier beim Kochen?

Dieses Mal klären wir die Frage, warum Eier im warmen Wasser platzen, im Kalten aber nicht.
November 13, 2015

Eierschalen
Beim Eierkochen gibt’s ja oft ein Problem: Sobald man das Ei ins kochende Wasser legt, platzt die Schale auf und das Eiweiß quillt heraus. Legt man ein Ei in kaltes Wasser, platzt es nicht. Auch wenn es einfach irgendwo herumliegt, platzt es nicht. Es hat also mit dem kochenden Wasser zu tun und außerdem mit dem Inhalt des Eis. Im Ei-Inneren befinden sich das Eigelb und das Eiweiß, aber das ist nicht alles: Zwischen Eigelb und Eiweiß sitzt ein dünnes Häutchen, das mit der Innenseite der Schale verbunden ist. Am stumpfen Ende des Eis ist diese Eihaut allerdings von der Schale abgelöst, sodass sich dort zwischen Eihaut und Schale ein Luftkörper bildet. Und warum platzen die Eier nun? Das liegt daran, dass Luft sich bei Wärme ausdehnt. Warme Luft braucht mehr Platz als kalte. Natürlich dehnt sich auch die Luft im Ei aus, sobald es in heißes Wasser gelegt wird. Und da sich die harte Schale nicht einfach aufblähen kann, platzt sie auf.

Den ganzen Artikel können Sie mit Ihrem gratis ROLLING PIN Member Login lesen.

Gratis Member werden

Werde jetzt ROLLING PIN Member und genieße unzählige Vorteile.
  • Du erhältst täglich die aktuellsten News aus der Welt der Gastronomie & Hotellerie
  • Mit deinem Member-Account kannst du Artikel online lesen, die für normale User gesperrt sind
  • Du kannst per Mausklick an unseren Gewinnspielen teilnehmen und sensationelle Preise gewinnen
  • Du kannst unser einzigartiges VIP-Bewerberservice nutzen und mit wenigen Mausklick einen perfekten Lebenslauf erstellen
  • Du versäumst nie mehr einen Traumjob und kannst dich per Knopfdruck bewerben
  • Du erhältst Einladungen zu unseren exklusiven Member-Events
  • Du bekommst bis zu 30% Rabatt auf Einkäufe in unserem Onlineshop
Vorteile einblenden

KOSTENLOS MEMBER WERDEN
UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

  • Insights aus der Gastro-Szene, ganz ohne Bullshit.
  • Personalisierte Jobvorschläge & die besten Jobs aus der ganzen Welt
  • Alle Online-Artikel lesen & Zugriff auf das Rolling Pin-Archiv
  • 33% Rabatt auf Chefdays-Ticketsund vieles mehr…