Ausgabe 164, F&B Know-how

Der mit den Rohlingen reift

Käsekünstler Bernhard Gruber schafft in seiner Fromagerie zu Riegersburg einzigartige Kreationen, die er in reiner Handarbeit Brillant veredelt.

Käsekünstler Bernhard Gruber Fotos: Herbert Lehmann

Der neueste Hit ist ein echter Kracher. In seinem Keller nahe der Riegersburg lässt Bernhard Gruber gerade einen Uhudlerkäse reifen – mit Essenzen aus Erdbeere, Waldbeere und Hanf. Der Rohling, ein schneeweißer Tilsiter aus Rohmilch, ist vom Produzenten aus Deutschlandsberg angeliefert worden. Dann legt der Virtuose Hand an. Es wird stunden- und tagelang geschichtet, eingelegt, in Laub gewälzt – und dann darf der Käse reifen. Je länger,...

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14.11.2015