Ausgabe 169, F&B Know-how

Avantgardistische Kochtechniken

Progressiv, Provokant oder penetrante Effekthascherei? Der Tanz der Moleküle im Wandel der Zeit und warum Chemie und Physik mehr denn je Die Bausteine der Modernen Küche bleiben müssen.

Soulkitchen Inspiration

Rolf Caviezel

Schweizer konsequenter und selbstbezeichnender Molekularkoch, der moderne Technik über alles stellt.

www.freestylecooking.ch





Giuseppe Messina
Menschliches Perpetuum mobile und zeigt der Tickets-Crew in Barcelona, wie sie mit Texturas umgehen soll.

www.pastavino-miesbach.de





Peter Zinter
Tüftelt ständig an neuen Ideen und Konzepten, mag...

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14.11.2015