Ausgabe 183, Rezepte

Toro-Tatar mit Kaviar

Rezept von Nobuyuki Matsuhisha, Nobu: Toro-Tatar mit Kaviar

Toro-Tatar mit Kaviar

Zutaten

  • 240 g Thunfisch-Filet
  • 2 TL feingeschnittene
  • Zwiebeln
  • 1 TL geriebenen Knoblauch
  • 4 TL Osetra Kaviar Menegi


Garnitur

  • (optinal) Pflaumenblüten
  • Bambussprossen

 

Sauce

  • 4 EL Dashi
  • 1,5 EL Sojasauce
  • 4 EL Wasabi Pepper Sauce

 

 Zubereitung

1. Sauce vorbereiten, in dem alle Zutaten vermischt und eingekühlt werden.

2. Das Thonfisch-Filet sehr fein zerhacken und locker auf einem Teller legen. Teller für 10 bis 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

3. Achtung: Schnell arbeiten! Thunfisch-Tatar aus dem Kühlfach nehmen, mit Zwiebeln und Knoblauch mischen. In einen Metalring mit dem Durchmesser fünf Zentimeter füllen und Form entfernen.

4. Kaviar auf den Thunfisch legen, Menegi hinzufügen und mit Sauce beträufeln. Mit Pflaumenblüten und Bambussprossen garnieren.

01.12.2015