Ausgabe 184, F&B Know-how, NL Karriere 160131, POS 2 Karriere

Allan Morris: Die bessere Hälfte

John-Stone-Beef-Experte Allan Morris hat eine komplette Rinderhälfte in ihre Einzelteile zerlegt und gibt Tipps, wie man aus Teilstücken noch einiges rausholt.

Text: Georg Hoffelner     Fotos: Maksim Shdan

Geile Teile

Was erstaunlicherweise viele in der Branche nicht wissen, ist, dass es nicht damit getan ist, einfach grandioses Fleisch zu kaufen, sondern dass die richtige Schnittführung beim Zerteilen eine Voraussetzung für ein saftiges, zartes Steak ist... 

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20.01.2016