Ausgabe 184, Rezepte

Gletscherschliff

Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten: Gletscherschliff

Fotos: Joerg Lehmann

Rezept von Andreas Döllerer

Salzteig

  • 100 g Gletscherschliff
  • 220 g grobes Meersalz
  • 260 g glattes Mehl
  • 2 Eier
  • 60 ml Wasser
  • 2 Fenchelknollen

Alle Zutaten für den Salzteig zu einem Teig verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, ausrollen und die Fenchelknollen darin einpacken. Auf ein Backblech legen und bei 180 °C im Ofen 90 Minuten backen. Den Teig aufbrechen, den Fenchel herauslösen und die äußerste Schicht entfernen.

21.01.2016