Ausgabe 184, F&B Know-how

Tenderloine

Das Filet stammt aus dem am wenigsten beanspruchten Muskel des Tieres und ist daher das zarteste Edelstück.

Text: Georg Hoffelner     Fotos: Maksim Shdan

Die Reife

Das Filet ist das zarteste, magerste und geschmacklich mildeste aller Edelstücke, daher das kostbarste und teuerste. Die meisten aller Steaks werden wegen Form, Aussehen und Geschmack aus dem Mittelstück des Filets, dem Center Cut, geschnitten...

 

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20.01.2016