Ausgabe 188, F&B Know-how

12 Gänge mit 725 Kilokalorien

Andoni Luis Aduriz macht genau diese Ansage: Im Healthouse Las Dunas Hotel in Andalusien gibt es medizinische 2-Sterne-Küche. Wie dieser Trend funktioniert!

Text: Nina Wessely     Fotos: Healthouse

12 Gänge mit 725 Kilokalorien

Wer genießt, der lebt nicht immer gesund. Oder?

Gesund ist gleich schön ist gleich erfolgreich ist gleich glücklich: Selbst hatte man mit 20 vielleicht andere Dinge im Kopf. Sowas wie trinken, tanzen und schlafen. Nicht so die Leute von heute. Mit dem Surfbrett unter den Arm geheftet geht es dieser Tage mit gestählter Brust den Strand entlang. Alkohol? Trinken sie nicht. Sport: täglich. Und Weizen kennen die 20-jährigen Ken- und Barbie-Verschnitte sowieso nur noch aus der Küche ihrer Großmutter. 

Das ist gar nicht einmal so überspitzt formuliert, wie man vielleicht glauben möchte. Denn Gesundheit ist zum Statussymbol avanciert. Und wer schon einmal den Weg zu mehr Fitness und weniger Gewicht beschritten hat, kann auch bestätigen (ob er nun will oder nicht): Man fühlt sich wohler in seiner Haut. Besser, mit mehr Energie und fröhlicher. 

An Tausenden von Menschen zu beobachtende Effekte einer ausgewogeneren Ernährung und bekömmlicheren Lebensweise, die auch an der Top-Gastronomie nicht spurlos vorbeisurfen. Warum also den Stier nicht gleich bei den Hörnern packen? – Dachte sich wohl Andoni Luis Aduriz, 2-Sterne-Koch aus dem Restaurant Mugaritz in Errenteria im Baskenland.

Und weil der Stier nun einmal in Andalusien noch mehr Tradition hat als im Nordosten, wo sein Restaurant Mugaritz liegt, hat der Baske wohl auch Estepona nahe Málaga als Ort des Geschehens auserkoren, um Kalorien und Unwohlsein gemeinsam mit Hoteldirektor Raúl Huerga Kanzler den Kampf anzusagen.

Denn auch für Huerga Kanzler sind Stress und ungesundes Essen rote Tücher. „Unsere turbulente Lebensweise zwingt uns hier und dort, einen Schritt zurückzugehen, um Dinge aus einer anderen Perspektive zu betrachten“, spricht der Asket, und nimmt noch einen Löffel seiner Pannacotta. Einer mit sage und schreibe 63 Kilokalorien.

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07.04.2016