Ausgabe 191, Rezepte

Bittere Ideen von Samt

Rezept Andoni Luis Aduriz, Mugaritz: Bittere Ideen von Samt mit Penicillium candidum und Apfelessenz

Text: Mugaritz     Fotos: Monika Reiter

Bittere Ideen von Samt von Andoni Luis Aduriz, Mugaritz

Zutaten (15 Personen) 

  • 500 g Frischkäse (35 % F.i.T.) 
  • 500 g Milch UHT (ultrapasteurisiert) 
  • 7,5 Blatt Gelatine 
  • 1 g Penicillium candidum 
  • 15 tiefe Teller oder 1 Küchenblech
  • 60 ml cryokonzentrierter Apfel und Karotte 



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09.06.2016