Ausgabe 224

herba cuisine: Heiß auf Eis

Coole Sache: Mit BASIC textur von herba cuisine gelingt Eis schnell, bleibt stabil und kommt ohne Emulgatoren aus.

Fotos: herba cuisine

Wer den Texturgeber von herba cuisine kennt, weiß um seine Vielseitigkeit in der Küche. Suppen, Saucen, Dressings, Schäume, Farcen, Emulsionen – mit BASIC textur ist das alles kein Problem. Doch in der heißen Jahreszeit wird der kreative Küchenhelfer vor allem in einer Rezeptkategorie zum absoluten Muss der Zutatenliste: dem Eis.

herba cuisine, BASIC textur, Eis

Der rein pflanzliche, farb- und geschmacksneutrale Texturgeber, der nur aus zwei natürlichen Komponenten, Wasser und Zitrusfasern, besteht, ist in vielen Küchen nicht mehr wegzudenken: BASIC textur erhält den natürlichen Geschmack der Zutaten und überzeugt nicht zuletzt durch seine einfache Handhabung. Der Küchenhelfer kann mit zahlreichen Eigenschaften aufwarten, die von Köchen geschätzt werden: BASIC textur ist vegan, laktose- und glutenfrei, schnell und gelingsicher. Zudem sorgt es für eine leichte Textur mit hoher Stabilität.

Bei der Zubereitung von Gefrorenem zeigt die Zitrusfaserpaste besonders in puncto Zeitersparnis und Gelingsicherheit ihre Stärken. BASIC textur einfach in die gewünschte Flüssigkeit, egal ob heiß oder kalt, einrühren, mixen und gefrieren – fertig. Auch Eis ohne Ei ist damit problemlos herzustellen.

Dank BASIC textur erhalten die Kreationen die perfekte Textur und Konsistenz, ganz ohne Emulgatoren wie zum Beispiel Eigelb. Und das ist noch nicht alles: Der Texturgeber sorgt dafür, dass Eis, Parfait und Co. in gewünschter Form beim Gast ankommen, denn je nach Dosierung lässt sich das Abschmelzen verzögern und die Produkte behalten bei Raumtemperatur länger ihre Form.

Von Profis für Profis

Auch Florian Donatus Rischewski, Geschäftsführer der Donatus Speiseeistechnik, ist von dem Texturgeber und seiner Handhabung überzeugt: Als Verfechter der Eisherstellung aus reinen Naturprodukten und in völliger Ablehnung von Farb- und Konservierungsstoffen sowie Emulgatoren ist BASIC textur ein wichtiger Bestandteil seiner Rezepturen geworden.

Ob Schokoladeneis, Zitronensorbet, Kaffeeeis, Erdbeerbuttermilcheis oder Bratapfelsorbet – jede Sorte gelinge perfekt und das ohne Fertigmischung, sogenannte Basen, sogar Stabilisatoren und Quellmittel gehörten damit der Vergangenheit an, sagt der Spezialist in Sachen Eis. „Die Herstellung ist einfach, schnell und hygienisch – die Ergebnisse werden Sie und Ihre Gäste begeistern“, resümiert Rischewski.

Mehr Informationen zum Produkt und viele Eisrezepte gibt es unter:

www.herbacuisine.de

29.06.2018