Ausgabe 232
| Zeitraum: | 24.01.2019 - 21.02.2019 |
| Erstverkaufstag: | 24.01.2019 |
| Durchschnittlich verbreitete, ÖAK-geprüfte Druckauflage im 1. HJ 2016: | 28.004 Stück |
| Seitenzahl: | 160 |
| Preis: | € 7,00 |
| Autoren: | Bernhard Leitner, Sissy Rabl, Martina Grießbacher, Lucas Palm |
Ángel León: Mit allen Wassern gewaschen
In zehn Jahren serviert er alles aus dem Meer außer Fisch: Wie der spanische Koch und Entdecker Ángel León mit seinem 3-Sterne-Restaurant Aponiente in Cádiz...
Wer nicht fragt bleibt dumm!
Wie giftig ist Muskatnuss?
Wie schmeckt eigentlich ... Lupine Cress?
Alles über die kleine Schwester des Allergens Lupine, die Lupine Cress, erfährst du hier.
High-End-Convenience: Quickie in der Küche
Die meisten tun es, niemand spricht darüber. Warum Convenience-Food heute besser ist als sein Ruf und was das für die Zukunft des Kochberufs bedeutet.
Julien Royer: Kombi-King
Frankreich trifft Südostasien: Julien Royer war Gastkoch im Hangar-7 – und zelebrierte mit dem kongenialen Ikarus-Team das Beste aus beiden Welten.
Rezept: Julien Royers Zitronentarte
Rezept von 2-Sterne-Koch Julien Royer - Restaurant Odette, Singapur.
Anthony Sarpong: It’s a kind of magic
Harry Potter kann einpacken, denn Anthony Sarpong hat den Zauber in die Küche gebracht! Der ghanaisch-deutsche Koch über sein Restaurant Anthony’s Kitchen in...
Rezept: Tintenfisch kariert
Rezept von Anthony Sarpong, Restaurant Anthony’s Kitchen in Meerbusch: Tintenfisch kariert.
Chef of the Month: Silvio Nickol
Der 2-Sterne-Koch Silvio Nickol ist unser Chef of the Month und zeigt hier einige seiner besten Gerichte!
Rezept: Entenleber, Tannenwipfel, Schokolade
Rezept von Silvio Nickol vom Silvio Nickol Gourmet Restaurant im Palais Coburg in Wien: Entenleber, Tannenwipfel, Schokolade.
Jacky Mercier: Der Tomatenpate
Mit seinen Tomaten hat Jacky Mercier in den letzten Jahren die Pariser Gastroszene erobert. Wie der kompromisslose Gemüsebauer nach seinem Konkurs sein...
ROLLING PIN Selbsttest: Surströmming extreme!
Surströmming extreme! Chefredakteur Bernhard Leitner riskiert Kopf, Kragen und Gesundheit beim Testen des legendären skandinavischen Gammelfischs aus der...
Laur Ihermann: Tallinns Nummer eins
In Estland hat er in Sachen Cocktails die Nase vorn: Laur Ihermann. Über besondere Zutaten, Inspiration und Mixology-Wettkämpfe.
Marc Bonsmann: Wie weit soll Nachhaltigkeit gehen?
Der Kresse-Experte Marc Bonsmann, Country Manager DACH von Koppert Cress, über den Nachhaltigkeitsgedanken und darüber, wie sinnvoll radikale Regionalität ist.
Intercontinental Shanghai Wonderland in China
Luxushotel eingelassen in die Landschaft eines stillgelegten Steinbruchs außerhalb von Shanghai.
Kakslauttanen in Finnland
Bei frostigen Temperaturen und perfekter Schneelandschaft schlafen Gäste in Schnee- oder Glasiglus oder Winterhütten.
Cell in Berlin
Think global, act local interpretiert von einem kunstbegeisterten Spitzenkoch aus Russland.
Ryong in Berlin
Hippe und leistbare asiatische Fusion-Küche in Prenzlauer Berg.
Mr. Fogg’s in London
Sechs verschiedene Mottobars mit demselben übergeordneten Thema: In 80 Tagen um die Welt mit Phileas Fogg.
Stefan Marquard: Souschefs, Selbständigkeit und Schamane
TV-Star, Sternekoch, Buchautor, Konzept-Genie – es gibt wohl nichts, was Stefan Marquard nicht kann. Im Interview spricht er über Teamwork, Selbstständigkeit...
Matthias Winkler: Wiener Wunderwuzzi
Ganz oben, ganz unten und wieder ganz oben: Sacher-Chef Matthias Winkler ist zweifelsfrei einer der spektakulärsten Branchen-Quereinsteiger in unseren...
Brooklyn Kura: Rice, Rice, Baby
Viele kennen es als das warme Getränk vom nächsten Running-Sushi-Laden: Brian Polen und Brandon Doughan haben das japanische Traditionsgetränk Sake mit ihrem...
Kaya&Kato: Guter Stoff!
Stoff, aus dem die Gastro-Träume sind: Das Kölner Label Kaya&Kato produziert Nachhaltige Arbeitskleidung aus Meeresmüll – und holte sich damit den begehrten...
Arbeiten in Melbourne
Die australische Metropole ist ein Mekka der Ausgehfreudigen, punktet durch inspirierende Weltoffenheit und eine boomende Gastronomie, die die Buntheit und...
Mein groesster Fehler: Selim Varol
Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie...
Legenden: Bernard Loiseau
Er ist bekannt in Frankreich und in aller Welt: Bernard Loiseau. Über den Aufstieg des 3-Sterne-Kochs, seinen Fall und darüber, was wirklich hinter seinem Tod...
Karriere-Check: Hakkasan Group
Michelle Hunt arbeitete sechs Jahre als General Manager in Yauatcha Soho, drei Jahre als General Manager & Director bei Hakkasan London und wechselte 2014 in...
