Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Wakame?
Wakame gilt als die gesündeste aller Algenarten. Alles über Herkunft, Geschmack und Verwendung der Baunalge erfährst du hier.
People
Fernando P. Arellano: In die Fresse
Der spanische Zweisterner Fernando P. Arellano kocht nicht nach dogmatischen Küchencredos, Trends oder Hypes – seine Philosophie ist einfach: die uneingeschränkte Geschmacksexplosion.
Rezepte
Rezept: Rote Garnele | Mangold | Consommé
Rezept von Fernando P. Arellano, Restaurant Zaranda, Mallorca.
Food-Know-How
Hanni Rützlers Foodreport 2019: Wie entstehen Foodtrends?
Pflanzen als Superstars und Fleisch mit Storytelling: Wie Foodtrends entstehen und was sie über uns verraten.
People
Anatoly Kazakov: Wie Russlands kreativster Koch auf Putins Importverbot reagiert
Wie Anatoly Kazakov vom Profi-Wasserballer zum Starkoch wurde. Der kreativste Koch Russlands über seine Frischephilosophie, seine Lieferanten und sein neuestes soziales Projekt.
Food-Know-How
Frank Albers: Neues Jahr, neues Glück?
Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers darüber, welche Herausforderungen 2019 auf ihn als Fleischimporteur zukommen werden.
Food-Know-How
Percebes: Warum Entenmuscheln die tödlichste Delikatesse der Welt sind
Percebes-Boom: An den rauen Küsten Portugals, Spaniens und Frankreichs setzen waghalsige Fischer ihr Leben aufs Spiel, um die begehrte Delikatesse direkt von den Klippen zu…
Food-Know-How
Beyond Burger: Warum Leonardo DiCaprio und Bill Gates in den Pflanzenburger investieren
Erbsenproteine statt Rindfleisch: Der pflanzenbasierte Beyond Burger eroberte die USA im Sturm und ist jetzt auch in Deutschland erhältlich.
Food-Know-How
ROLLING PIN-Selbsttest: Metzger
Kettenhemd, Sägen, Knochen, Messer und natürlich rohes Fleisch: ROLLING PIN-Chefredakteur Bernhard Leitner erfüllt sich seinen Lebenstraum und startet als Metzger-Lehrling durch – oder stürzt ab.
People
Chef of the Month: Konstantin Filippou
Der 2-Sterne-Koch ist unser Chef of the Month und zeigt hier einige seiner besten Kreationen.
Rezepte
Rezept: Zander. Haselnuss. Trüffel. Dashi.
Rezept von Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou in Wien: Zander. Haselnuss. Trüffel. Dashi.
Artikel
Ion Adventure Hotel in Island
Ein modernes Boutique-Hotel inmitten der einzigartigen Landschaft Islands.
Konzepte & Openings
Hermann’s in Berlin
Restaurant, Eventlocation, Testküche und Studio in einem.
Konzepte & Openings
Shuka Bar in Frankfurt
Im Hinterzimmer des Restaurants Bar Shuka versteckt sich eine Speak-Easy-Sake-Bar.
Konzepte & Openings
Zauo in New York
Gäste sitzen an Tischen in Booten und angeln sich ihren Fisch aus verschiedenen Becken selbst.
Konzepte & Openings
Market Hall Victoria in London
Elf Restaurants, ein Café und drei Bars untergebracht in einer dreistöckigen Markthalle.
Arbeiten im Ausland
Alles in bester Lage: Kai Richter und Jörg Lindner sind Profis im Hotelbusiness
Sie jonglieren mit den Millionen ihrer Kunden und machen daraus die Trend-Luxushotels von morgen. Die Gründer von 12.18. Investment Management in Düsseldorf sind wahre Profis…
Artikel
No Show als No-Go – Wie Gastronomen sich wehren
Was machen Spitzenköche, wenn ihr Lokal zwar bestens reserviert ist, abends aber die Tische leer bleiben? No-Shows können für Gastronomen tödlich sein.
People
David Chang: Warum der Netflix-Star alles dem Schweinebauch zu verdanken hat
Vom Golf-Wunderkind zum Gastro-Revolutionär: Wie Momofuku-Mastermind David Chang Fine-Dining neu definierte und in weißer Uniform die Welt erobert.
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PR Klippen-Kulinarik: Klippen-Kaviar
Klippen-Kaviar: Kochlegende Otto Koch verwandelt Helgoland in eine Gourmet-Insel der Extraklasse – und macht aus dem deutschen Galapagos ein wahres Kaviar-Paradies.
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PR Rational: Herz des Hotels
Im Roomers Munich steht die Gastronomie im Zentrum. Der Kopf hinter den vielfältigen Konzepten ist Executive Chef Matthias Stuber.
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PR Dick: Scharfe Klingen, sicher verstaut
Hochqualitative Messer dürfen in keiner Küche fehlen. Friedr. Dick ist mit seinem Komplettprogramm an Messern, Wetzstählen und Werkzeugen für die Küche Vorreiter. Und auch in…
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PR KSF Grills: Der Turbogriller namens Steaker
Grillen mit Oberhitze ist nicht nur ein Trend, der zunehmend beliebter wird, die große Hitze sorgt auch für ein intensiveres Aroma.
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PR Le Nouveau Chef: Mit Stil wohlfühlen
Le Nouveau Chef hat es sich zur Aufgabe gemacht, mit nachhaltig produzierten und hochwertigen Materialien die Lücke zwischen Arbeitskleidung und Fashion zu schließen. Edel und…
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PR Chroma: Mirko Reeh wird Mr. Chroma
Bei Chroma Messer zieht frischer Wind auf: Christian Romanowski hat sich mit Jahresende aus der Firma zurückgezogen. TV-Koch und Buchautor Mirko Reeh steht nun an…
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PR Lavazza: Mehr als nur Espresso
Die vielfältige Geschmackswelt des Kaffees: Im Lavazza Training Center in Frankfurt erlernen Baristi die Kunst des perfekten Espressos und erfahren neue Kaffeetrends.
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PR Unilever: Nicht von der Stange!
Von Spargelrisotto über Spargel im Hotdog: Mit einer neuen Rezeptstrecke zeigen die Culinary- Fachberater von Unilever Food Solutions, wie innovativ Spargel zubereitet werden kann.
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PR S.Pellegrino: Young Chef gesucht
Mit dem S.Pellegrino Young Chef hat S.Pellegrino einen internationalen Wettbewerb ins Leben gerufen, der Nachwuchsköche gezielt fördert und unterstützt. Junge Köche haben jetzt wieder die…
HR & Recruiting Tipps
Best Bosses: Was macht die besten Arbeitgeber aus?
Geld für soziales Engagement, regelmässiges Feedback und Lohn bis über den Tod hinaus – was die Gastronomie von den besten Arbeitgebern der Welt lernen kann.
People
Mein größter Fehler: Alexander Herrmann
Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig: Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen.
Arbeiten im Ausland
Arbeiten in Hongkong
+++ FACTS // PULSIERENDE METROPOLE mit florierender Wirtschaft // MENÜ FÜR ZWEI 30 Euro // AMTSSPRACHEN Englisch, Chinesisch // EINWOHNER 7,2 Mil­lionen // LOHN NETTO…

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