Zutaten
- Tintenfisch
- Mangold
- Haselnüsse
- Rosmarinöl (gegrillter Rosmarin in Sonnenblumenöl)
- Chiliöl (wie oben)
Tintenfischbrühe
- Wasser
- Weißwein
- Sternanis
- Zwiebeln
- Sellerie
- Knoblauch
- Piment d’Espelette
- Zitrone
- Tintenfischreste
Zubereitung
Tintenfisch säubern und gründlich ausspülen. Einschneiden und scharf anbraten. Mangold auf einem sehr heißen Rost grillen, fein haken und mit den gerösteten Haselnüssen, dem Rosmarin- und Chiliöl und Zitronensaft mischen. Alle Zutaten für die Brühe zusammengeben und reduzieren bis ein dicker, schwarzer Jus entsteht.
