Ruben Gmeiner
Hotel Hirschen
Bregenzerwald | Österreich
Obwohl Ruben Gmeiner immer gerne den Eltern in der Küche half, war Koch eigentlich nicht sein Traumberuf. Das änderte sich, als er während der Schulzeit im mit zwei Hauben ausgezeichneten Hirschen in Schwarzenberg schnupperte. Inspiriert vom Innovationsgeist des Chefkochs Jonathan Burger begann er dort die Lehre zum Koch. Wird er der Rookie of the Year 2023?
Vorspeise: Waller Ceviche – Birnen – Kräuterseitlinge – Holunderdressing – Leinsamenchips
Hauptgang: Waldland Ente – Chioggia Rüben – Sauce Bernaise – Kimchi Waffel
Dessert: Halawet el Jihn – Mozzarella Teig – Schokomousse – caramellisierte Rösti – Rhabarber
Hotel Hirschen
Hof 14, 6867 Schwarzenberg
www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at
