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NR°139

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In dieser Ausgabe

Tim Raue erkocht sich den zweiten Stern, eröffnet Mitte April im Adlon und macht mit Milchreis fette Kohle. Über Erfolg, Neider und Coolness.

Tim Raue erkocht sich den zweiten Stern, eröffnet Mitte April im Adlon und macht mit Milchreis fette Kohle. Über Erfolg, Neider und Coolness.

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Saucen-Klassiker 2.0

Locker-leichte Sauce hollandaise ist unverzichtbarer Begleiter frischen Spargels. Mit basic textur von herba cuisine gelingt sie perfekt – im Handumdrehen.

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High-End dank High-Pressure

Der Seafood-Spezialist FrischeParadies bietet seinen Kunden artgerecht verarbeiteten Hummer von höchster Qualität: High Pressure Lobster.

Top Jobs

Teamplayer in der Weinbar des Jahres

Heunisch & Erben

lt. Kollektivvertrag

1030 Wien, Österreich

Genussfabrik GmbH

5.500,00 EUR brutto p.m.

4600 Wels, Österreich

Rezeptionist/in

MONDI HOTEL Bellevue

lt. Kollektivvertrag

5640 Bad Gastein, Österreich

Liebevoller Chef de Rang

Hotel GUT Trattlerhof & Chalets

2.500,00 EUR brutto p.m.

9546 Bad Kleinkirchheim, Österreich

Reservierungsassistent

EurothermenResort Bad Schallerbach

lt. Kollektivvertrag

4701 Bad Schallerbach, Österreich

Hotel Peternhof

lt. Kollektivvertrag

6345 Kössen, Österreich

Teamleader Rezeption

EurothermenResort Bad Schallerbach

lt. Kollektivvertrag

4701 Bad Schallerbach, Österreich

lt. Kollektivvertrag

8732 Seckau, Österreich

Hotel Tirol GmbH

lt. Kollektivvertrag

6561 Ischgl, Österreich

Betriebsleitung (m/w/d) für den TS-Hornum auf…

Tourismus Service Hörnum

lt. Kollektivvertrag

25997 Hörnum, Deutschland

Restaurant Herzenslust

6.250,00 EUR brutto p.m.

5562 Obertauern, Österreich

Productive Line Chef

3.700,00 EUR brutto p.m.

1412 Sofiemyr, Norwegen

HOCHFIRST Alpen-Wellness Resort

lt. Kollektivvertrag

6456 Obergurgl, Österreich

Chef de Cuisine eines Steak Restaurant

lt. Kollektivvertrag

6370 Tirol , Österreich

Alpenhotel Ischglerhof

lt. Kollektivvertrag

6561 Ischgl, Österreich

Chef de Rang für unsere Hotelgäste…

Hotel Sonne ****superior

3.200,00 EUR brutto p.m.

6561 Ischgl, Österreich

In dieser Ausgabe

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Kompromisslos scharf

Die neue Red Spirit Serie von Friedr. Dick garantiert exzellente Schneid-Erlebnisse: Einfache Führung und ein exakter, sauberer Schnitt machen sie zum Nonplusultra für Profis.

Das erste Mal Chef

Die neue, tragende Rolle will gut vorbereitet sein – vom Eröffnungsakt bis zum Umgang mit der Sandwich-Position: Wir geben Ihnen den Leitfaden für Ihren ersten…

10 Fragen an Otto Koch

Was Sie schon immer über die Pioniere der Branche wissen wollten. Was treibt sie an, wie sehen sie sich selbst und wobei werden sie schwach?

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Beste Beef-Fleisch-Qualität: Das Rodeo-Sortiment von Service-Bund sorgt für wahre Geschmackserlebnisse.

Auf Allüren keinen Bock und schon gar keine Zeit: Ollie Dabbous ist der It-Boy der Londoner Restaurant-Szene. Und muss mindestens bis Februar 2014 seinen Mann…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Zeig’ dem Chef, wo es lang geht

Führen von unten und ohne dass der Boss es merkt? Wie Sie durch Cheffing die Fehler ihres Vorgesetzten ausmerzen.

Einmal in hübsch und praktisch bitte

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F&B-Academy-Absolventen im Porträt

Die Leidenschaft für Hotellerie und Gastronomie liegt bei Christina Pürmayer in den Genen. Die F&B Academy gab der heutigen Direktionsassistentin des Hotels Aviva noch den…

Wie schmeckt eigentlich … ein tausendjähriges Ei?

Fotos: Neil Setchfield Ekel-Ei In China eine wahre Delikatesse, hierzulande wahrscheinlich eher weniger bekannt: das tausendjährige Ei. Der Sage nach werden tausendjährige Eier hergestellt, indem…

Es geht wieder los!

ROLLING PIN sucht gemeinsam mit Stefan Marquard DEN JUNGEN WILDEN 2013. Bist du bereit, dich dieser einzigartigen Challenge zu stellen?

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Do-How statt nur Know-How

Markus Stockmaier kann die ESB Academy jedem empfehlen, der sich in den Bereichen Event, Sport und Sponsoring weiterbilden möchte.

Was weißt du von … Albert Bouley?

Ein klassischer Franzose in Ravensburg? Sicher nicht! Bevor irgendjemand wusste, was Fusion bedeutet, hat Bouley bereits vor 30 Jahren im mittelalterlichen Ambiente des Waldhorns japanische,…

10 Fragen an Eckart Witzigmann

Der Großmeister der deutschen Sterneküche abseits von Kochlöffel und Dessertspachtel

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Effektiv gelöst

Ambach-Regional-Direktor Alexander Schnaidt schafft für Kunden konkrete Vorteile durch perfekte Küchen-Lösungen.

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Wo Feuer, da auch Räuchern

Warum man heute wieder sehr vieles anbrennen lassen sollte. Plus: die besten Methoden für Fleisch, Fisch & Co.