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Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Schoko ohne Bohne: Der süße Plan B

Kakao wird teuer, knapp und kompliziert. Food-Techs bauen jetzt Schoko ohne Bohne. Kann das schmecken, oder ist das nur Zukunftsmusik?

Nehmen sich Köche zu wichtig? Haben wir unseren Auftrag vergessen?

Heinz Reitbauer, Steirereck-Mastermind und "100 Best Chefs - Legend", zerlegt mit chirurgischer Präzision das Ego-Problem einer ganzen Branche.

Rolling Pin Unplugged #3: Wie kommt man wirklich in die The World’s 50 Best?

Wie kommt man eigentlich in das Ranking der The World’s 50 Best Restaurants? Reicht es, einfach brillant zu kochen – oder braucht es am Ende…

Restaurants in Japan testen neuen Gastro-Trick

Bei uns klagt die Gastro über leere Tische. In Japan sind Warteschlangen vor Restaurants so normal, dass daraus jetzt ein neues Geschäftsmodell entsteht.

Neue Head of Wine bei Loisium

Die Loisium Wine & Spa Hotels legen die Ausrichtung ihrer Weinprogramme in die Hände von Chantelle Gous.

Mehr Würmer im Sushi-Fisch? Warum das eine gute Nachricht ist

Forscher haben festgestellt, dass der Parasitenbefall bei manchen Lachsarten steigt. Was erst einmal den Appetit verdirbt, könnte in Wahrheit ein gutes Zeichen sein – zumindest…

Neuer Küchenchef im Restaurant QIU

Der 28-jährige Tim Lentl übernimmt als Küchenchef das QIU im The Mandala Berlin.

Mit Kaffee, Brot und Liebe: Katrin Koch ist “Lokalheldin”

Katrin Koch gewinnt den Hauptpreis der von VistaPrint und Cornelia Poletto ausgerufenen Aktion "Lokalhelden gesucht".

„The Bear“ serviert den letzten Gang – und vorher wird’s noch einmal brutal

„The Bear“ geht ins Finale: Eine neue Überraschungsfolge heizt Fans ein, bevor die Kultserie ihre letzte Staffel serviert.

Schweizer Hotelmanager leitet 25hours Hotel in Jakarta

Der gebürtige Zofinger Michael B. Gaehler ist neuer General Manager des 25hours Hotels The Oddbird.

Ende einer Ära: Obauer schließt nach 47 Jahren

Karl und Rudi Obauer schließen ihr Restaurant-Hotel in Werfen am 26. Oktober 2026. Ein Stück österreichische Kulinarikgeschichte endet.

Anthony Bourdain kommt ins Kino: Erster Trailer zu „Tony“ ist da

Anthony Bourdain wird zur Kinofigur: A24 zeigt den ersten Trailer zu „Tony“. Mit Dominic Sessa und Antonio Banderas.

TV-Star Ali Güngörmüş: „Früher fehlte das Personal, heute fehlen die Gäste“

Der prominente TV-Koch und Gastronom Ali Güngörmüş packt in der neuen Rolling-Pin-Podcast-Folge aus: über fehlende Gäste, das gastronomische Potenzial der levantinischen Küche, überfordernde Sternerestaurants –…

Neues Kapitel in Berlin: Cookies Cream holt zwei starke Namen

Im Berliner Cookies Cream sortieren sich die kulinarischen Rollen neu: Patrick Ziegert übernimmt als Küchenchef, Viktor Gerhardinger kommt als Head of Culinary Development ins Team.

Nick Bril: Zurück mit zwei Sternen nach dem Neustart

Nach Umzug, Neuanfang und turbulenten Monaten ist Nick Bril zurück im Zwei-Sterne-Olymp: Der Guide Michelin zeichnet The Jane in Antwerpen erneut mit zwei Sternen aus.

Der teuerste Schluck der Welt? Weltraum-Sake für fast 600.000 Euro verkauft

Die japanische Premium-Sake-Marke Dassai hat einen Sake verkauft, dessen Maische auf der ISS fermentierte. Der Preis: 110 Millionen Yen.

Comeback als CEO: Jörg T. Böckelers neue Mission

Nach seinem Abschied bei Dorint ist Jörg T. Böckeler zurück auf CEO-Kurs. Bei der Bonner Invite Group soll der erfahrene Hotelmanager jetzt Wachstum, Struktur und…

“Der Retter”: Wohin verschwindet der Sommelier?

Der Sommelier war einmal Institution, Statusfigur, Leuchtturm im Service. Aber was ist er heute noch – und vor allem: Was muss er morgen sein?

Feuer frei: In Spitzenküchen wird wieder gezündelt

In den besten Küchen der Welt knistert es. Und das aus gutem Grund. Von Yakitori bis Fine Dining: Wie Spitzenköche eine uralte Kraft neu entdecken.

Britische Gastro verliert mehr als drei Lokale täglich

Das Pubsterben ist in Großbritannien längst ein trauriger Dauerbrenner. Doch neue Zahlen zeigen: Die Krise frisst sich inzwischen durch die gesamte Hospitality-Branche – vom Pub…

Aus für traditionsreiches Salzburger Restaurant

Das Gourmetrestaurant im Hotel Goldener Hirsch in Salzburg hat geschlossen. Künftig soll das Restaurant Herzl stärker in den Fokus rücken.

Noch ein steirisches Restaurant schlittert in die Insolvenz

Die Fürgast Betriebsgastronomie GmbH, hinter der unter anderem Hotel und Restaurant „Das Grambacher“ stehen, ist insolvent. Der Betrieb soll aber fortgeführt werden – jetzt entscheidet…

Der Junge Wilde 2009: Was macht Michael Wolf heute?

Vom Sous Chef auf Gran Canaria über den Sieg der Jungen Wilden zum eigenen Restaurant in Amsterdam, auf einer ehemaligen Bahnbrücke über dem Wasser.

Gibt es doch noch eine Chance? Five Guys fährt neue Strategie in Deutschland

Um die US-amerikanische Burgerkette Five Guys hat Schwierigkeiten am deutschen Markt. Statt Rückzug heißt es vorerst aber: neu ausrichten.

Als Souschef im Sternerestaurant: “Ich sehe mich als Ruhepol”

Moritz Schwenk ist Souschef bei Sarah Hallmann. Was mit einem Abendessen begann, fruchtet heute in einer besonderen Art der Zusammenarbeit.

Rolling Pin Unplugged #2: Welche Restaurants werden in Zukunft erfolgreich sein?

In Rolling Pin Unplugged geht es um die großen Fragen der Gastronomie. Was bedeutet eigentlich Erfolg? Ist der Guide Michelin wirklich noch ein Erfolgsgarant oder…

KFCs „Krispy Kebab“ sorgt für Beef – mit echter Dönerkette

KFC bringt einen neuen Döner-inspirierten Chicken-Snack auf den Markt – und handelt sich damit ausgerechnet Ärger mit einer Bielefelder Kette ein, die seit Jahren genauso…

Fleisch-Label auf der Speisekarte? Das kommt jetzt auf Restaurants zu

Im Supermarkt gehört die Haltungsform längst zur Einkaufsentscheidung. Jetzt soll das staatliche Tierhaltungslogo auch in Restaurants, Kantinen und Imbissen auftauchen.

Fine-Dining-Elite verhandelt die Zukunft der Gastronomie

Es war mehr als ein Branchentreffen mit Gala und Awards: Beim JRE-International-Kongress in Köln versammelten sich 500 Teilnehmer aus 21 Ländern, um über nichts Geringeres…

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