News

Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Konzepte & Openings

Florian Weitzer bringt römische Pizza nach Graz

Pizza darf auch mal dünn und knusprig sein! Das neue Restaurantkonzept im Grazer Hotel Daniel ist eine kulinarische Hommage an Rom.

“Warum man Gäste schockieren sollte”

Nicolai Nørregaard, Bornholms radikalster Küchenpoet, serviert keine Wohlfühlroutine. Auf der Rolling Pin.Convention 2026 erklärt er, warum.

Sternekoch Alexander Mayer zum Küchendirektor ernannt

Die Gastronomiebereiche des Hotel Hohenhaus sind künftig unter der Führung von La Vallée Verte-Küchenchef Alexander Mayer vereint.

Adieu langweile Streberteller. So kreiert man unvergessliche Erlebnisse.

Tobias Bätz, Deutschlands Zwei-Sterne-Perfektionist mit maximalem Erlebnisdrang, beweist, dass Präzision erst dann zählt, wenn sie Emotion auslöst.

Das Geheimnis von alchemistischer Naturküche

Stefan Wiesner, der legendäre „Hexer“ aus dem Entlebuch, kocht mit Wald, Feuer, Stein – und einer Fantasie, die Naturgesetze ignoriert.

Manuela & Konstantin Filippou – Ein Jahr nach dem Mediensturm im exklusiven Talk

Drei Restaurants. Zwei Michelin-Sterne. Eine Krise. Ungeschönt über Fehler, Konsequenzen und Learnings.

Slow Food verliert seinen großen Vordenker Carlo Petrini

Er machte aus Genuss eine Haltung – und aus einem Protest gegen Fast Food eine weltweite Bewegung. Carlo Petrini ist im Alter von 76 Jahren…

Küche trifft Business: Vom Koch zum Unternehmer und zur starken Marke

Tim Raue, Deutschlands wohl schärfster Gastro-Unternehmer, zeigt, wie man aus Talent, Risiko und Chuzpe eine Marke mit Weltformat baut.

“Warum jede erfolgreiche Küche eine eigene, unkonventionelle Philosophie benötigt”

Jessica Rosval, internationale Ausnahmeerscheinung aus Modena, beweist, dass große Küchen nicht nur Rezepte brauchen – sondern Haltung, Reibung und Wahnsinn.

„Essen ist die Antwort auf jedes Problem“: René Redzepi über das Ende von Noma und die Zukunft des Essens

René Redzepi hat mit dem Noma die Fine-Dining-Welt verändert. Im großen Rolling Pin Talk spricht er über das Ende des Restaurants, wie man es kannte…

Tag des Tees: Aufguss wird zum Gastro-Statement

Tee war gestern brav. Heute ist er Matcha-Hype, Bar-Zutat, Pairing-Spielplatz – und plötzlich ziemlich interessant für die Gastro.

Fastfood auf der Überholspur

Die Gastwirtschaft verliert Tempo, aber Fastfood boomt. Neue Zahlen zeigen, wie stark der Preisdruck die Gastronomie verändert.

Wie man mit Geschichten einzigartige Gerichte kreieren kann

Agnes Karrasch und Nino Fjordside, Meister des kulinarischen Storytellings, zeigen, wie aus Geschichten Gerichte werden, die Gäste nicht mehr vergessen.

Tantris sortiert sich neu: Hahn verlässt den Münchner Gourmet-Tempel

Führungswechsel im Münchner Kultrestaurant Tantris: Matthias Hahn verlässt das Haus, Sabine Eichbauer übernimmt. Was bekannt ist.

“Warum man sich gerade jetzt kulinarisch neu erfinden muss”

Elif Oskan und Markus Stöckle, Zürichs vielleicht spannendstes Geschmackslabor, zeigen, warum Stillstand heute gefährlicher ist als jeder Fehltritt.

Erst dementiert, jetzt offiziell: Michelin schafft den Green Star ab

Im Herbst hieß es noch: falscher Alarm. Jetzt ist klar: Der Grüne Stern des Guide Michelin verschwindet – und wird durch ein neues Storytelling-Format ersetzt.

“So findest du deine eigene, unverwechselbare kulinarische DNA”

Lukas Mraz, Wiens wildester Stilbrecher, liefert den Gegenentwurf zur Copy-Paste-Küche – kompromisslos, persönlich und garantiert nicht gefällig.

Vom Mini-Sternerestaurant zum Maison: Alina Meissner-Bebrout zieht um

Zwölf Jahre lang kochte Alina Meissner-Bebrout in Ulm auf kleinstem Raum groß auf. Jetzt bekommt ihr bi:braud ein neues Zuhause.

Warum Thomas Bühners Projekt in Hamburg geplatzt ist

Thomas Bühner wollte in Hamburg eigentlich ein neues Gastro-Kapitel aufschlagen. Jetzt ist das Projekt im Westfield Überseequartier geplatzt – und das ausgerechnet an einem der…

Neues Weingesetz: Kommt jetzt die Naturwein-Revolution?

Die besten Winzer des Landes und ein Staatssekretär steigen auf die Barrikaden. Das Resultat: Österreich arbeitet an einem neuen Weingesetz.

Wie klassische Küche eine Renaissance erleben kann.

Thomas Dorfer, einer der elegantesten Klassiker-Neudenker Österreichs, beweist, warum klassische Küche jetzt ihre vielleicht spannendste Renaissance erlebt.

Schoko ohne Bohne: Der süße Plan B

Kakao wird teuer, knapp und kompliziert. Food-Techs bauen jetzt Schoko ohne Bohne. Kann das schmecken, oder ist das nur Zukunftsmusik?

Nehmen sich Köche zu wichtig? Haben wir unseren Auftrag vergessen?

Heinz Reitbauer, Steirereck-Mastermind und "100 Best Chefs - Legend", zerlegt mit chirurgischer Präzision das Ego-Problem einer ganzen Branche.

Rolling Pin Unplugged #3: Wie kommt man wirklich in die The World’s 50 Best?

Wie kommt man eigentlich in das Ranking der The World’s 50 Best Restaurants? Reicht es, einfach brillant zu kochen – oder braucht es am Ende…

Restaurants in Japan testen neuen Gastro-Trick

Bei uns klagt die Gastro über leere Tische. In Japan sind Warteschlangen vor Restaurants so normal, dass daraus jetzt ein neues Geschäftsmodell entsteht.

Neue Head of Wine bei Loisium

Die Loisium Wine & Spa Hotels legen die Ausrichtung ihrer Weinprogramme in die Hände von Chantelle Gous.

Mehr Würmer im Sushi-Fisch? Warum das eine gute Nachricht ist

Forscher haben festgestellt, dass der Parasitenbefall bei manchen Lachsarten steigt. Was erst einmal den Appetit verdirbt, könnte in Wahrheit ein gutes Zeichen sein – zumindest…

Neuer Küchenchef im Restaurant QIU

Der 28-jährige Tim Lentl übernimmt als Küchenchef das QIU im The Mandala Berlin.

Mit Kaffee, Brot und Liebe: Katrin Koch ist “Lokalheldin”

Katrin Koch gewinnt den Hauptpreis der von VistaPrint und Cornelia Poletto ausgerufenen Aktion "Lokalhelden gesucht".

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