Food-Know-Hows

Die geilsten Cuts, heißesten Techniken und faszinierende Produkte!
Hier findest du alles über die spektakulärsten Food-Trends, damit du in Sachen Food immer up to date bist.

Der plötzliche Hype um Eigenmarken

Lange stand die Gastronomie bei der Nutzung von Eigenmarken großer Händler wie METRO auf der Bremse. Plötzlich ändert sich das. Stellt sich die einfache Frage:…

Maitake: Warum dieser Pilz Sammler zum Tanzen bringt

Maitake, Tanzpilz, Klapperschwamm – dieser Pilz hört auf viele Namen. Dabei sollte er eigentlich „Heilmittel für so ziemlich alles“ heißen.

Plötzlich wird die Stadt zum Garten!

Fachleute wie Europas Top-Landwirt Alfred Grand oder Experte Wolfgang Palme sind davon überzeugt, dass man Großstädte aus innerstädtischer Gemüseproduktion selbstversorgen könnte, wenn man nur wollte.…

Inspiration Tour: Wien

Japanisch-italienische Symbiosen, jede Menge Wirtshaus-Renaissancen, eine Bar als Apotheke – oder vielleicht doch dem Pizza-Hype frönen? Das gastronomische Wien ist vielfältiger denn je – und…

Wie schmeckt. Abalone

Ein Schatz unter unscheinbarer Schale: Warum die Abalone als „weißes Gold“ der Meere gilt.

Food Gallery: Die Zwei-Sterne-Gerichte von Stefan Doubek

Die inspirierendsten Kreationen des kulinarischen Feuerkünstlers.

Wie Nino Sifkovits & Chayenne Ochsenknecht das Superrind züchten wollen

Am Chianina-Hof dreht sich neuerdings nicht mehr alles um Chianina-Rinder – dafür ist das prominente Landwirt-Paar Cheyenne Ochsenknecht und Nino Sifkovits, die seit 2021 den…

Inspiration Tour: Cape Town – Spitzengastronomie an der Spitze des Kontinents

Während die Spitzengastronomie weltweit in einer Identitätskrise steckt, blüht sie in Südafrika auf. Hier wird die kulinarische Vielfalt des Landes geschickt in wirtschaftlich erfolgreichen Konzepten…

Erde, Holz & Harz: Neue Delikatessen

Während Emile van der Staak in den Niederlanden einen ganzen Wald eigens für seine „Leaf to Root“-Küche konzipiert hat, holt sich Stefan Wiesner alles, was…

Wie schmeckt eigentlich … Yanagi-Pilze?

Der Yanagi-Pilz hört nicht nur auf viele Namen, auch in der Küche ist er dank seiner kräftigen Aromen vielseitig einsetzbar.

Fusion Food 3.0: Wie einzigartige Kombinationen die Zukunft der Gastronomie prägen

Einst ging man schlicht chinesisch essen. Oder italienisch. Jetzt schwören Top-Chefs plötzlich auf einen verrückten Mix überraschender Produkte und Techniken. Die Fusionsküche boomt! Was aber…

Wie schmeckt eigentlich … Stachys?

Der Stachys gilt in Europa als rare Delikatesse. Dabei ist dieses ein kulinarischer Allrounder in der Küche!

Katzenhai bis Hornhecht: Welche früher unterschätzten Fischarten plötzlich hip sind

Was früher zurück ins Meer geworfen wurde, erobert plötzlich die Teller der Sternerestaurants. Das macht eine neue „Fischvalt“ möglich, verrät Fischflüsterer Filip Claeys. Außerdem: Alles…

Wie schmeckt eigentlich … Entenzunge?

Neben knuspriger Ente sind Gerichte mit Entenzungen in traditionell chinesischen Restaurants nichts Außergewöhnliches. Aber wie schmecken sie?

Japans kulinarische Wunderwaffe: Koji

Im kulinarischen Hintergrund Europas zieht ein ganz bestimmter Edelschimmel seine Fäden: Der Koji. Was der japanische Wunderpilz kann? Die „fünfte Geschmacksrichtung“, als die Umami gilt,…

Wie schmeckt eigentlich … Galanga?

Galanga, Thai-Ingwer, Alpina galanga, Großer Galgant – was die Wurzel mit den vielen Namen kann, erfährst du hier!

Schnecken sind eine Delikatesse. Sind sie auch die Proteinquelle der Zukunft?

Während die halbe Welt unter den Insekten dieser Welt nach Protein-Alternativen sucht, schleicht sich ausgerechnet aus der Delikatessenecke eine Überraschung an: Schnecken sind drauf und…

Wie schmeckt eigentlich … Krachai?

Eiskaltes Händchen: Der Krachai wirkt mit seinen rosavioletten Blüten auf den ersten Blick wie eine hübsche, tropische Orchidee.

Morocco’s Spiciest Secret: Mit Spitzenköchin Myriam Ettahri auf Food-Roadtrip

Würzig, feurig, intensiv. Die marokkanische Küche könnte kaum abwechslungsreicher sein. Durch die Gewürzvielfalt wurde das Bild geprägt, Marokko sei die Heimat von Muskat, Piment und…

Wie schmeckt eigentlich … Cempedak?

Böse Zungen bezeichnen die aus Südostasien stammende Cempedak als „hässlichen Cousin“ der Jackfrucht. Und in der Tat verbindet die beiden urtümlich wirkenden Baumfrüchte ein nahes…

Kulinarik im Wandel: Was gestern gut war, ist längst gegessen

Genauso wie der Rolling Pin hat sich unsere Esskultur in den vergangenen 20 Jahren radikal verändert und weiterentwickelt. Man kann sogar sagen: Wir essen nicht…

Wie schmeckt eigentlich … Biberschwanz?

In Ausgabe #133 haben wir erstmals druckfrische Vorkoster gespielt. Seither liegen sagenhafte 146 Rolling-Pin-Geschmackstests hinter uns.

Myteriösem Merroir auf der Spur

Was an Land als Terroir bezeichnet wird, gibt es auch unter Wasser – hier heißt es Merroir. Allein, so richtig belegt ist dieses Phänomen kaum.…

Fatih Tutak: Der Schatzsucher im türkischen Terroir

Fatih Tutak ist der erste Zwei-Sterne-Koch der Türkei – und das Aushängeschild der neuen türkischen Küche. Wie er den jahrhundertealten Kulinariktraditionen seiner Heimat weltweite Strahlkraft…

Wie schmeckt eigentlich die Sapodilla?

Die südamerikanische Frucht wirkt auf den ersten Blick unscheinbar, überzeugt aber durch ihren einzigartigen Geschmack.

Wie Bertus Basson Südafrikas Geheimnisse auf die Teller bringt

Bertus Basson ist ein besessener Botschafter der modernen südafrikanischen Küche – und lockt mit seinem Gastro-Imperium Foodies aus aller Welt in seine Heimat. Das Geheimnis…

Wie schmeckt eigentlich … Goya?

Melone in bitter

Wie schmeckt eigentlich … Chayote?

Exot im Gemüseregal.

Wo der beste Pfeffer wächst: Über Fledermauskot, Krabben & Tabak

In Kambodscha wird der beste Pfeffer der Welt angebaut. Was aber macht ihn so besonders? Ein Streifzug durch die Provinz Kampot zeigt: Sogar Fledermaus-Exkremente spielen…

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