Sushikoch

Sushi -Koch bei Mizu No Yama

Unternehmen 

Mizu No Yama, authentische japanische Küche in Mondsee. Ein dynamisches Team, das Qualität, Kreativität und Service auf höchstem Niveau verbindet. 

Arbeiten Sie mit dem japanischen Spitzenkoch “Ken Fujita” ZUSAMMEN  

Aufgaben und Verantwortlichkeiten

- Zubereitung von Sushi-Kreationen (Nigiri, Maki, Sashimi, Uramaki, Temaki) nach Rezeptur- und Qualitätsstandards.

- Shari-Reis zubereiten, würzen, abkühlen, portionieren und zeitgenau für die Sushi-Zusammenstellungen vorbereiten.

- Fisch- und Meeresfrüchte-Handling: frisches Filetieren, portionieren, korrekte Lagerung und Temperaturkontrollen gemäß HACCP.

- Mise en place und Organisation der Sushi-Bar, Gewährleistung einer reibungslosen Service-Performance.

- Menüpflege und -entwicklung: saisonale Specials, Anpassung von Rezepturen, Qualitätssicherung der Präsentation.

- Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards (Lebensmittelsicherheit, HACCP, Allergenkennzeichnung).

- Lagerverwaltung: Warenannahme, Bestandskontrolle, FIFO, Zusammenarbeit mit Lieferanten.

- Anleitung und Schulung von junioren Küchenkräften oder Aushilfen, Qualitätskontrollen und Feedback-Gespräche.

- Gästeberatung und ggf. Mitwirkung bei Omakase-/Show-Koch-Events oder Special-Menüs.

- Zusammenarbeit mit Service und Küche, um eine hohe Gästezufriedenheit sicherzustellen.

Anforderungen (Qualifikationen)

- Abgeschlossene Berufsausbildung in der Gastronomie oder vergleichbare Qualifikation; ideal: fachspezifische Ausbildung im Sushi-/japanischen Kochen.

- Berufserfahrung in Sushi-Restaurants oder vergleichbaren Betrieben.

- Fundierte Kenntnisse in Sushi-Techniken: Reiszubereitung (Shari), Schneidetechniken, Nigiri, Maki, Sashimi, Uramaki; Verständnis von Fischsorten, Frische, Hygiene.

- Sehr gute Kenntnisse der Lebensmittelsicherheit (HACCP) und Allergenkennzeichnung.

- Kreativität und Sinn für Ästhetik beim Anrichten; gutes sensorisches Profil (Geschmack, Textur, Balance).

- Belastbarkeit, Teamfähigkeit, Zuverlässigkeit; Bereitschaft zu Schicht-, Wochenend- und Feiertagsdiensten.

- Deutschkenntnisse ; Englischkenntnisse wünschenswert.

Wünschenswerte Fähigkeiten

- Erfahrung mit Omakase-/Chef’s Choice-Konzepten.

- Begeisterung für kontinuierliche Weiterentwicklung von Techniken und Präsentationen.

Arbeitsbedingungen

- Arbeitszeit: Vollzeit, Schichtdienst (Abend-, Wochenend- und Feiertagsdienste).

- Einsatzort: Restaurant/Sushi-Bar in Mondsee.

- Vertragsart: unbefristet / befristet.

- Arbeitsumgebung: lebhaftes, hochwertiges Gastronomieumfeld; Fokus auf Spitzenqualität und Kundenzufriedenheit.

Vergütung und Benefits

- Wettbewerbsfähige, marktorientierte Vergütung (je nach Erfahrung).

- Leistungsbasierte Bonussysteme möglich.

- Weiterbildung und Schulungen (z. B. fortgeschrittene Sushi-Techniken, Japanese Culinary Courses).

- Mitarbeiterrabatte, ggf. Kost- und Logistikvorteile.

- Unterstützung bei der beruflichen Weiterentwicklung und Karrierepfad im Küchenteam.