Koch-Duo kündigt – Luxushotel Florhof verschiebt Eröffnung
Das Zürcher Boutiquehotel Florhof muss seine geplante Eröffnung verschieben. Wie Blick berichtet, haben kurz vor dem Start zwei Köche aus dem Team der Florhof-Brasserie gekündigt. General Managerin Tanja Wegmann bestätigte gegenüber GaultMillau Schweiz, dass es intern „ein paar Aufregungen“ gegeben habe. Das Vorgefallene soll nun mit einem externen Berater aufgearbeitet werden. Einen Konflikt mit Spitzenkoch Christian Jürgens weist Wegmann laut Bericht zurück.
Das Zürcher Boutiquehotel Florhof muss seine geplante Eröffnung verschieben. Wie Blick berichtet, haben kurz vor dem Start zwei Köche aus dem Team der Florhof-Brasserie gekündigt. General Managerin Tanja Wegmann bestätigte gegenüber GaultMillau Schweiz, dass es intern „ein paar Aufregungen“ gegeben habe. Das Vorgefallene soll nun mit einem externen Berater aufgearbeitet werden. Einen Konflikt mit Spitzenkoch Christian Jürgens weist Wegmann laut Bericht zurück.
Verzögerung kurz vor dem Start
Der Florhof zählt zu den meistbeachteten Hotelprojekten in Zürich. Das traditionsreiche Haus nahe dem Kunsthaus wurde über Jahre umfassend umgebaut. Hinter dem Projekt stehen der Weinunternehmer Silvio Denz und der Schweizer Industrielle Peter Spuhler. Geplant sind ein Boutiquehotel, eine Brasserie sowie ein ambitioniertes kulinarisches Angebot.
Laut Blick war die Eröffnung nach mehreren Verschiebungen nun eigentlich in Reichweite. Die jüngste Verzögerung hängt demnach mit den personellen Entwicklungen in der Küche zusammen. Wie lange sich der Start verschiebt, bleibt vorerst offen. Gegenüber GaultMillau erklärte Wegmann, ob der Florhof eine Woche früher oder später eröffne, sei nicht entscheidend.
Für die Küche des Florhofs wurde Christian Jürgens verpflichtet. Der deutsche Spitzenkoch war 2023 nach Recherchen des Spiegel mit Vorwürfen aus seinem früheren Arbeitsumfeld im Restaurant Überfahrt konfrontiert. Die Staatsanwaltschaft nahm Ermittlungen auf und stellte diese später wieder ein. Strafrechtlich konnte Jürgens kein Fehlverhalten nachgewiesen werden. Gegenüber der NZZ erklärte er 2025, aus Fehlern gelernt zu haben, und bedauerte seinen früheren Umgang mit Mitarbeitern.
Mit der aktuellen Verzögerung soll es laut Hotelleitung keinen Streit mit Jürgens geben. Seine Brasserie-Karte stehe bereits, auch ein Pre-Opening-Essen habe stattgefunden. Für den Florhof ist es nicht die erste Verschiebung: Ursprünglich war die Wiedereröffnung für Frühjahr 2024 vorgesehen, später wurde der Termin auf 2025 und schließlich auf 2026 verlegt. Zuletzt hatte unter anderem Hangwasser die Bauarbeiten verzögert.
