Hinter den Kulissen: Zwei-Sterne-Restaurant Doubek gastiert in Kopenhagen
Eines der spannendsten Restaurants Österreichs steht gerade mitten im Vergnügungspark. Von 13. Juni bis 11. Juli gastiert das Wiener Zwei-Sterne-Restaurant Doubek in der Japanese Pagoda in Kopenhagens Tivoli Gardens. Die Bühne ist hochkarätig: 2026 ziehen dort sieben Michelin-Restaurants mit zusammen 15 Sternen ein. Für Stefan Doubek, Nora Pein und ihr Team ist es der erste Auftritt des Restaurants außerhalb Österreichs – und für Tivoli der erste österreichische Gast in diesem Format. “Es ist wirklich eine Ehre”, sagt Pein im Rolling Pin-Interview.
Eines der spannendsten Restaurants Österreichs steht gerade mitten im Vergnügungspark. Von 13. Juni bis 11. Juli gastiert das Wiener Zwei-Sterne-Restaurant Doubek in der Japanese Pagoda in Kopenhagens Tivoli Gardens. Die Bühne ist hochkarätig: 2026 ziehen dort sieben Michelin-Restaurants mit zusammen 15 Sternen ein. Für Stefan Doubek, Nora Pein und ihr Team ist es der erste Auftritt des Restaurants außerhalb Österreichs – und für Tivoli der erste österreichische Gast in diesem Format. “Es ist wirklich eine Ehre”, sagt Pein im Rolling Pin-Interview.
Für den Gastauftritt ist das gesamte Doubek-Team aus Wien mitgereist. Der Planungsaufwand war gewaltig: “Wir haben unglaublich viele Listen geschrieben – für jedes einzelne Gericht, für jeden Ablauf”, sagt Pein. Aufwendig zu produzierende Komponenten wie Soßen wurden mitgenommen, genau wie Uniformen, Teller und Deko – “eben alles, was nicht Standardausstattung ist. Und bei uns geht es eben um Details, da ist vieles nicht Standard.”
Die Kohle kommt mit!
Wie auch die eigens entwickelte Feuerküche, um die das Restaurant in der Wiener Kochgasse konzipiert ist. Die steht dem Team vor Ort natürlich nicht zur Verfügung, aber zumindest mit Kohle kann der Chefkoch seinen Gerichten den gewissen Doubek-Touch geben.
Im Menü landen daher einige Signature-Dishes – darunter der Carabinero und der Choux – sowie neue Gerichte, die aus den Möglichkeiten vor Ort entstanden sind. Peins Favorit darunter: Heilbutt mit Spargel, “weil es ein neues Gericht ist, das nur durch die Kochtechniken, die Stefan hier nutzen kann, entstanden ist und trotzdem wahnsinnig viel Geschmacksintensität und Stefans Kochstil aufweist.“
Auch die Weinbegleitung reist mit österreichischem Akzent. “Wir haben fast 500 Flaschen aus Österreich nach Dänemark liefern lassen”, erzählt die Gastgeberin. Für die Winzer sei der Auftritt eine seltene Gelegenheit: österreichischer Wein, präsentiert in einem der sichtbarsten Fine-Dining-Set-ups Kopenhagens.
Seit 2021 gastierten in der Pagoda unter anderem Hiša Franko, Odette, KOKS, Lafleur und Ösch Noir. 2026 stehen neben Doubek auch AT, Flocons de Sel, Coda, Sühring, Zilte und Knystaforsen im Programm.
Dänemark ist für Doubek, der hier vor der Eröffnung seines eigenen Restaurants im Zweisterner Jordnær Erfahrung gesammelt hatte, vertrautes Terrain. Für das Team, inklusive eines Praktikanten, wird die Residency damit auch zur Lehrreise: “Das Schöne ist, dass wir in der Gastronomie eine große Familie sind, dass man auch in einem anderen Land herzlich aufgenommen wird. Kollegen haben uns gesagt, hey, wenn dir Waren fehlen, dann ruf mich an, ich geb’ dir meinen Lieferanten. Wir wollen den Jungen im Team zeigen, wie schön so eine Gemeinschaft sein kann, und das spüren wir jetzt noch einmal auf eine neue Art.”
