Alles zu "Podcast"


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„Finde die große Kritik an Menü-Restaurants nicht gerechtfertigt!“ Tohru Nakamura im großen Talk
War’s das mit der Krise? Tohru Nakamura über die Gastronomie als vielversprechende Wachstumsbranche, sein neues Kochschul-Projekt, die ungerechte Verteufelung von Menü-Restaurants – und was Seezunge…
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Münchner Sterneköchin Sigi Schelling im Talk
Womit Münchens erfolgreiche Sterneköchin in ihrem eigenen Restaurant am meisten zu kämpfen hat, warum sie nach der Haas-Ära das Tantris verlassen hat – und woran…
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Podcast: Mit welchen Ideen Sepp Schellhorn die Gastronomie Österreichs verändern will
Wie ein väterliches Verbot dazu führte, dass Sepp Schellhorn die Liebe zum Kochen entdeckt hat, wie er in Social Media unverhofft eine Recruiting-Wunderwaffe entdeckt hat…
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„Wenn du gut bist, kommen die Gäste überall hin!“: Sören Herzig im großen Talk
Sören Herzig vom Restaurant Herzig in Wien über Tränen mit Kevin Fehling, ein Kochbuch als schicksalhafte Lektüre – und Leute, die seinem Restaurant damals maximal…
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Mit Karpfen und Quitten auf drei Sterne: Rutz-Mastermind Marco Müller im großen Talk
Der Berliner Drei-Sterne-Koch über Karpfenmilch, geheimnisvolle Quitten aus Brandenburg, kürzere Wartelisten in seinem Restaurant – und wie man mit 28 Mitarbeitern für 30 Gäste als…
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„Vegane Schnitzel und Würstel sind verlogener Kram!“: Franz Keller im knallharten Talk
Grand Seigneur und Enfant Terrible der deutschen Gastronomie: Franz Keller ist beides. Der Koch, Bauer und Bestseller-Autor über vegetarische Kochkurse auf seinem Falkenhof, Deutschlands kollektive…
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„Heute einen Stern zu bekommen, ist einfacher als früher“: Kai Weigand im großen Talk
Der Küchenchef des Nikkei Nine – eines der erfolgreichsten Hotelrestaurants Deutschlands – über Gäste, die seltener kommen, aber teurer essen, die Wertigkeit von Sternen im…
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Vom Alpenbub zum Styler und gastronomischen Kosmopoliten: Mario Lohninger im Talk
Warum Mario Lohninger in seinem Frankfurter Kult-Restaurant zu Beginn maßlos unterschätzt wurde, dort weiterhin auf „New York City-Style“-Service setzt, Zahlenmenschen ihre eigene Suppe kochen sollten…
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Mochi-Mastermind Eddi Dimant über den nächsten großen Schritt seines Gastro-Imperiums
Der Mitbegründer des japanisch inspirierten Kult-Restaurants verrät, warum seine erste Sushi-Erfahrung „widerlich“ war, wie der Erfolg des Mochi in so kurzer Zeit zustande kam –…
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Erfolgsgastronom Bernd Schlacher: „Konzepte müssen von Herzen kommen, nicht von Marketingagenturen“
Der Mastermind von Wiener Erfolgskonzepten wie dem Motto am Fluss oder dem Chez Bernard über seinen spektakulären Werdegang, die komplizierte Sache mit der Work-Life-Balance –…
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„Man muss die Gäste näher an sich binden – wie Friseure!“: Heiko Antoniewicz im großen Talk
Der Aromenpapst und wichtigste Impulsgeber der deutschsprachigen Gastronomie über die Nachhaltigkeit von Sous vide, dem Abflachen des Fermentationshypes – und dem Fehlen einer kulinarischen Sprache…
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„Würde die Probezeit als CEO in einer großen Hotelkette nie bestehen!“: 25 Hours-Mastermind Christoph Hoffmann im großen Talk
Der Gründer und CEO der hocherfolgreichen 25 Hours Hotels über produktive Ahnungslosigkeit, große Geschichten, Hotellerie als Bastion gegen die Einsamkeit – und warum Anarchie und…
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„Hatten Abende, da haben wir einfach zu gemacht“: Christoph Kunz über sein erstes eigenes Restaurant
Im Sommer dieses Jahres eröffnete Spitzenkoch Christoph Kunz mit dem Komu sein erstes Restaurant in München. Was er zu den hartnäckigen Gerüchten rund um einen…
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Lucki Maurer über die aktuelle Gastrowelt – und seine Krebserkrankung
Der Nose-To-Tail-Pionier über seine Aversion gegen den Begriff Fleischpapst, über echte Tränen, die Mehrwertsteuer-Erhöhung, seine zweite Krebserkrankung – und Heavy Metal.
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„Lehrlinge ausbilden, statt über Personalnot schimpfen!“: Theresia Palmetzofer im großen Talk
Die Rolling Pin-„Female Chef of the Year“ Theresia Palmetzhofer über das Kochen ohne Rezepte, ihre Kindheit als Tochter einer Sechsfach-Mutter, die ein Wirtshaus führte –…

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