Artikel – Rolling Pin

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Kartenzahlung ohne Mindestbetrag: Warum sie der Gastro heute mehr bringt!

Kartenzahlung ab 10 Euro? Warum Mindestbeträge heute überholt sind – und wie bargeldloses Zahlen Kosten senkt, Umsätze steigert und Gäste zufriedener macht.

Editorial der Ausgabe 292: Wo die wahren Stars der Spitzengastro zu finden sind!

Eines steht außer Frage: Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann war schon als junger Chef ein wahrer Visionär. Dereinst postulierte er Sätze wie: „Der Star in der Küche…

Wie schmeckt Pepino?

Birnenmelone oder Melonenbirne? Egal, wie du sie nennst, diese Frucht hat einiges zu bieten.

Keine Angst vor Peergroups!

Warum Zugehörigkeit und Identifikation nicht nur für Gäste, sondern vor allem für den Gastro-Nachwuchs essentiell sind.

„Wer keine einzigartige DNA hat, wird nicht überleben!“

Wer bin ich? Wohin gehe ich – mit meinem Gastro-Konzept? Mächtige Deep Dives warten laut Gründer und CEO Jürgen Pichler auf den Rolling Pin.Conventions 2026…

Nick Bril ist zurück – und sagt der Langeweile den Kampf an

Kampf der Langeweile! Nach einer turbulenten Lebensphase ist Spitzenkoch Nick Bril zurück – und sagt mit seinem neuen The Jane in Antwerpen der verstaubten Langeweile…

Für den Latex-Koch ist Provokation die Hauptzutat

Menschen in Latex-Montur verortet man in der Regel nicht in eine Sterneküche. Wer aber bei Italiens vielleicht schrillstem Sternekoch zu Gast ist, sollte sich darauf…

Holy Sh*t! Glaubensbekenntnisse auf dem Teller

Jede Weltreligion hat ihre Speisegebote: Ob Fastenzeiten, verbotene Tiere oder universelle Süßspeisen – keine Esskultur ist jemals den Vorschriften und Verboten der religiösen Texte entkommen.…

Chef of the Month: Diego Briones

Nach 20 Jahren Wanderschaft verschlug es den Chilenen Diego Briones – zum Glück! – nach Wien. Alles Erlebte packt er nun auf die Teller des…

Lieferanten, Händler, Produzenten: Sie sind die wahren Stars der Teller

Nicht nur Eckart Witzigmann weiß: Ohne Top-Produkte geht in der Spitzengastronomie gar nichts! Und doch bleiben meist jene im Hintergrund, die dafür sorgen, dass eben…

Wein & Sommelier

Drei herausragende Weine für deine Bucket-List!

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

“Fachkompetenz ist das A und O!”

Gloria Conti, die Oberösterreicherin ist erst 21 Jahre jung, trägt Gastrogene in sich und arbeitet seit 2023 als Demi Chef de Range im renommierten Restaurant…

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