NR°232

In dieser Ausgabe

In zehn Jahren serviert er alles aus dem Meer außer Fisch: Wie der spanische Koch und Entdecker Ángel León mit seinem 3-Sterne-Restaurant Aponiente in Cádiz…

People

Ángel León: Mit allen Wassern gewaschen

In zehn Jahren serviert er alles aus dem Meer außer Fisch: Wie der spanische Koch und Entdecker Ángel León mit seinem 3-Sterne-Restaurant Aponiente in Cádiz…

F&B

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Wie giftig ist Muskatnuss?

F&B

Wie schmeckt eigentlich … Lupine Cress?

Alles über die kleine Schwester des Allergens Lupine, die Lupine Cress, erfährst du hier.

Top Jobs

Commis de Cuisine

Geschwister Rauch vulgo Steirawirt

lt. Kollektivvertrag

8343 Trautmannsdorf in Oststeiermar, Österreich

Chef de Rang (m/w/d)

Gasthof Winterstellgut

7 Benefits

lt. Kollektivvertrag

A-5524 Annaberg, Österreich

Sommelier

Syrlin Speisewelt GmbH

lt. Kollektivvertrag

88250 Weingarten, Deutschland

Assistenz der Geschäftsleitung

Hotel Unterschwarzachhof

9 Benefits

lt. Kollektivvertrag

5754 Hinterglemm, Österreich

Mitarbeiter für den Eisverkauf

Platzhirsch - Eismacherei

lt. Kollektivvertrag

9220 Velden am Wörthersee, Österreich

Restaurantleiter

Neues Gastro-Projekt by Walter Triebl

lt. Kollektivvertrag

8350 Fehring, Österreich

Demi Chef de Rang (m/w/d)

Seewiese Altaussee

5 Benefits

lt. Kollektivvertrag

8992 Altaussee, Österreich

Abwäscher/Küchenhilfe

Neues Gastro-Projekt by Walter Triebl

lt. Kollektivvertrag

8350 Fehring, Österreich

Restaurantleitung

Almresi Restaurant/Vail&Aspen Colorado

lt. Kollektivvertrag

CO 81657 Vail, Vereinigte Staaten von Amerika

Commis de Rang

Restaurant Mirazur

lt. Kollektivvertrag

06500 Menton, Frankreich

Night Auditor (m/w/d) Steirerschlössl

Projekt Spielberg

27.440,00 brutto p.a. €

8724 Spielberg Bei Knittelfeld, Österreich

Lehrling Restaurantfachmann (m/w/d)

Gasthof Winterstellgut

7 Benefits

lt. Kollektivvertrag

5524 Annaberg, Österreich

Chef de Rang

Geschwister Rauch vulgo Steirawirt

lt. Kollektivvertrag

8343 Trautmannsdorf in Oststeiermar, Österreich

Jungkoch/Commis

Neues Gastro-Projekt by Walter Triebl

lt. Kollektivvertrag

8350 Fehring, Österreich

Chef de Partie

Neues Gastro-Projekt by Walter Triebl

lt. Kollektivvertrag

8350 Fehring, Österreich

8993 Steiermark, Österreich

In dieser Ausgabe

F&B

High-End-Convenience: Quickie in der Küche

Die meisten tun es, niemand spricht darüber. Warum Convenience-Food heute besser ist als sein Ruf und was das für die Zukunft des Kochberufs bedeutet.

People

Julien Royer: Kombi-King

Frankreich trifft Südostasien: Julien Royer war Gastkoch im Hangar-7 – und zelebrierte mit dem kongenialen Ikarus-Team das Beste aus beiden Welten.

Rezepte

Rezept: Julien Royers Zitronentarte

Rezept von 2-Sterne-Koch Julien Royer - Restaurant Odette, Singapur.

People

Anthony Sarpong: It’s a kind of magic

Harry Potter kann einpacken, denn Anthony Sarpong hat den Zauber in die Küche gebracht! Der ghanaisch-deutsche Koch über sein Restaurant Anthony’s Kitchen in Meerbusch, Mulit-Kulti…

Rezepte

Rezept: Tintenfisch kariert

Rezept von Anthony Sarpong, Restaurant Anthony’s Kitchen in Meerbusch: Tintenfisch kariert.

People

Chef of the Month: Silvio Nickol

Der 2-Sterne-Koch Silvio Nickol ist unser Chef of the Month und zeigt hier einige seiner besten Gerichte!

Rezepte

Rezept: Entenleber, Tannenwipfel, Schokolade

Rezept von Silvio Nickol vom Silvio Nickol Gourmet Restaurant im Palais Coburg in Wien: Entenleber, Tannenwipfel, Schokolade.

People

Jacky Mercier: Der Tomatenpate

Mit seinen Tomaten hat Jacky Mercier in den letzten Jahren die Pariser Gastroszene erobert. Wie der kompromisslose Gemüsebauer nach seinem Konkurs sein Erfolgsrezept fand –…

Videos

Surströmming extreme: ROLLING PIN Selbsttest Video!

Surströmming extreme! Chefredakteur Bernhard Leitner riskiert Kopf, Kragen und Gesundheit beim Testen des legendären skandinavischen Gammelfischs aus der unscheinbaren goldenen Dose. Wir haben den Video-Beweis!

People

Laur Ihermann: Tallinns Nummer eins

In Estland hat er in Sachen Cocktails die Nase vorn: Laur Ihermann. Über besondere Zutaten, Inspiration und Mixology-Wettkämpfe.

F&B

Marc Bonsmann: Wie weit soll Nachhaltigkeit gehen?

Der Kresse-Experte Marc Bonsmann, Country Manager DACH von Koppert Cress, über den Nachhaltigkeitsgedanken und darüber, wie sinnvoll radikale Regionalität ist.

Konzepte & Openings

Intercontinental Shanghai Wonderland in China

Luxushotel eingelassen in die Landschaft eines stillgelegten Steinbruchs außerhalb von Shanghai.

Konzepte & Openings

Kakslauttanen in Finnland

Bei frostigen Temperaturen und perfekter Schneelandschaft schlafen Gäste in Schnee- oder Glasiglus oder Winterhütten.

Konzepte & Openings

Cell in Berlin

Think global, act local interpretiert von einem kunstbegeisterten Spitzenkoch aus Russland.

Konzepte & Openings

Ryong in Berlin

Hippe und leistbare asiatische Fusion-Küche in Prenzlauer Berg.

Konzepte & Openings

Mr. Fogg’s in London

Sechs verschiedene Mottobars mit demselben übergeordneten Thema: In 80 Tagen um die Welt mit Phileas Fogg.

People

Stefan Marquard: Souschefs, Selbständigkeit und Schamane

TV-Star, Sternekoch, Buchautor, Konzept-Genie – es gibt wohl nichts, was Stefan Marquard nicht kann. Im Interview spricht er über Teamwork, Selbstständigkeit und darüber, was er…

People

Matthias Winkler: Wiener Wunderwuzzi

Ganz oben, ganz unten und wieder ganz oben: Sacher-Chef Matthias Winkler ist zweifelsfrei einer der spektakulärsten Branchen-Quereinsteiger in unseren Breitengraden. Er spricht im Exklusivinterview über…

F&B

Brooklyn Kura: Rice, Rice, Baby

Viele kennen es als das warme Getränk vom nächsten Running-Sushi-Laden: Brian Polen und Brandon Doughan haben das japanische Traditionsgetränk Sake mit ihrem Laden Brooklyn Kura…

News

Kaya&Kato: Guter Stoff!

Stoff, aus dem die Gastro-Träume sind: Das Kölner Label Kaya&Kato produziert Nachhaltige Arbeitskleidung aus Meeresmüll – und holte sich damit den begehrten Rolling Pin-Newcomer-Award 2018.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Melbourne

Die australische Metropole ist ein Mekka der Ausgehfreudigen, punktet durch inspirierende Weltoffenheit und eine boomende Gastronomie, die die Buntheit und Gelassenheit ihrer Bewohner widerspiegelt.

People

Mein groesster Fehler: Selim Varol

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

People

Legenden: Bernard Loiseau

Er ist bekannt in Frankreich und in aller Welt: Bernard Loiseau. Über den Aufstieg des 3-Sterne-Kochs, seinen Fall und darüber, was wirklich hinter seinem Tod…

Arbeitgeber im Check

Karriere-Check: Hakkasan Group

Michelle Hunt arbeitete sechs Jahre als General Manager in Yauatcha Soho, drei Jahre als General Manager & Director bei Hakkasan London und wechselte 2014 in…

NR°232

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Top Jobs

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KOSTENLOS MEMBER WERDEN UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

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