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NR°233

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In dieser Ausgabe

Inspiration-Talks: Frank Rosin

Seit über 20 Jahren ist Frank Rosin als Koch, Gastronom, Unternehmer und TV-Star erfolgreich im Gastro-Business unterwegs und hat es sich Zur Aufgabe gemacht, Missstände…

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Was ist eigentlich Analogkäse?

Wie schmeckt eigentlich … Wakame?

Wakame gilt als die gesündeste aller Algenarten. Alles über Herkunft, Geschmack und Verwendung der Baunalge erfährst du hier.

Fernando P. Arellano: In die Fresse

Der spanische Zweisterner Fernando P. Arellano kocht nicht nach dogmatischen Küchencredos, Trends oder Hypes – seine Philosophie ist einfach: die uneingeschränkte Geschmacksexplosion.

Rezept: Rote Garnele | Mangold | Consommé

Rezept von Fernando P. Arellano, Restaurant Zaranda, Mallorca.

Hanni Rützlers Foodreport 2019: Wie entstehen Foodtrends?

Pflanzen als Superstars und Fleisch mit Storytelling: Wie Foodtrends entstehen und was sie über uns verraten.

Anatoly Kazakov: Wie Russlands kreativster Koch auf Putins Importverbot reagiert

Wie Anatoly Kazakov vom Profi-Wasserballer zum Starkoch wurde. Der kreativste Koch Russlands über seine Frischephilosophie, seine Lieferanten und sein neuestes soziales Projekt.

Frank Albers: Neues Jahr, neues Glück?

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers darüber, welche Herausforderungen 2019 auf ihn als Fleischimporteur zukommen werden.

Percebes: Warum Entenmuscheln die tödlichste Delikatesse der Welt sind

Percebes-Boom: An den rauen Küsten Portugals, Spaniens und Frankreichs setzen waghalsige Fischer ihr Leben aufs Spiel, um die begehrte Delikatesse direkt von den Klippen zu…

Beyond Burger: Warum Leonardo DiCaprio und Bill Gates in den Pflanzenburger investieren

Erbsenproteine statt Rindfleisch: Der pflanzenbasierte Beyond Burger eroberte die USA im Sturm und ist jetzt auch in Deutschland erhältlich.

ROLLING PIN-Selbsttest: Metzger

Kettenhemd, Sägen, Knochen, Messer und natürlich rohes Fleisch: ROLLING PIN-Chefredakteur Bernhard Leitner erfüllt sich seinen Lebenstraum und startet als Metzger-Lehrling durch – oder stürzt ab.

Chef of the Month: Konstantin Filippou

Der 2-Sterne-Koch ist unser Chef of the Month und zeigt hier einige seiner besten Kreationen.

Rezept: Zander. Haselnuss. Trüffel. Dashi.

Rezept von Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou in Wien: Zander. Haselnuss. Trüffel. Dashi.

Ion Adventure Hotel in Island

Ein modernes Boutique-Hotel inmitten der einzigartigen Landschaft Islands.

Konzepte & Openings

Hermann’s in Berlin

Restaurant, Eventlocation, Testküche und Studio in einem.

Konzepte & Openings

Shuka Bar in Frankfurt

Im Hinterzimmer des Restaurants Bar Shuka versteckt sich eine Speak-Easy-Sake-Bar.

Konzepte & Openings

Zauo in New York

Gäste sitzen an Tischen in Booten und angeln sich ihren Fisch aus verschiedenen Becken selbst.

Konzepte & Openings

Market Hall Victoria in London

Elf Restaurants, ein Café und drei Bars untergebracht in einer dreistöckigen Markthalle.

Arbeiten im Ausland

Alles in bester Lage: Kai Richter und Jörg Lindner sind Profis im Hotelbusiness

Sie jonglieren mit den Millionen ihrer Kunden und machen daraus die Trend-Luxushotels von morgen. Die Gründer von 12.18. Investment Management in Düsseldorf sind wahre Profis…

No Show als No-Go – Wie Gastronomen sich wehren

Was machen Spitzenköche, wenn ihr Lokal zwar bestens reserviert ist, abends aber die Tische leer bleiben? No-Shows können für Gastronomen tödlich sein.

David Chang: Warum der Netflix-Star alles dem Schweinebauch zu verdanken hat

Vom Golf-Wunderkind zum Gastro-Revolutionär: Wie Momofuku-Mastermind David Chang Fine-Dining neu definierte und in weißer Uniform die Welt erobert.

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PR Klippen-Kulinarik: Klippen-Kaviar

Klippen-Kaviar: Kochlegende Otto Koch verwandelt Helgoland in eine Gourmet-Insel der Extraklasse – und macht aus dem deutschen Galapagos ein wahres Kaviar-Paradies.

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PR Rational: Herz des Hotels

Im Roomers Munich steht die Gastronomie im Zentrum. Der Kopf hinter den vielfältigen Konzepten ist Executive Chef Matthias Stuber.

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PR Dick: Scharfe Klingen, sicher verstaut

Hochqualitative Messer dürfen in keiner Küche fehlen. Friedr. Dick ist mit seinem Komplettprogramm an Messern, Wetzstählen und Werkzeugen für die Küche Vorreiter. Und auch in…

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PR KSF Grills: Der Turbogriller namens Steaker

Grillen mit Oberhitze ist nicht nur ein Trend, der zunehmend beliebter wird, die große Hitze sorgt auch für ein intensiveres Aroma.

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PR Le Nouveau Chef: Mit Stil wohlfühlen

Le Nouveau Chef hat es sich zur Aufgabe gemacht, mit nachhaltig produzierten und hochwertigen Materialien die Lücke zwischen Arbeitskleidung und Fashion zu schließen. Edel und…

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PR Chroma: Mirko Reeh wird Mr. Chroma

Bei Chroma Messer zieht frischer Wind auf: Christian Romanowski hat sich mit Jahresende aus der Firma zurückgezogen. TV-Koch und Buchautor Mirko Reeh steht nun an…

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PR Lavazza: Mehr als nur Espresso

Die vielfältige Geschmackswelt des Kaffees: Im Lavazza Training Center in Frankfurt erlernen Baristi die Kunst des perfekten Espressos und erfahren neue Kaffeetrends.

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PR Unilever: Nicht von der Stange!

Von Spargelrisotto über Spargel im Hotdog: Mit einer neuen Rezeptstrecke zeigen die Culinary- Fachberater von Unilever Food Solutions, wie innovativ Spargel zubereitet werden kann.

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PR S.Pellegrino: Young Chef gesucht

Mit dem S.Pellegrino Young Chef hat S.Pellegrino einen internationalen Wettbewerb ins Leben gerufen, der Nachwuchsköche gezielt fördert und unterstützt. Junge Köche haben jetzt wieder die…

HR & Recruiting Tipps

Best Bosses: Was macht die besten Arbeitgeber aus?

Geld für soziales Engagement, regelmässiges Feedback und Lohn bis über den Tod hinaus – was die Gastronomie von den besten Arbeitgebern der Welt lernen kann.

Mein größter Fehler: Alexander Herrmann

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig: Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen.

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Hongkong

+++ FACTS // PULSIERENDE METROPOLE mit florierender Wirtschaft // MENÜ FÜR ZWEI 30 Euro // AMTSSPRACHEN Englisch, Chinesisch // EINWOHNER 7,2 Millionen // LOHN NETTO…