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F & B Know-How

Hier findest du alles über die inspirierenden Trends in der Kulinarik, Sommelierie und Mixology, unsere Food-Road-Trips und alles zum Thema Lebensmittel!

Food-Know-How
Nose to tail: Schöne Schweinerei
Vom Rüssel bis zum Schwänzchen: Ein Koch mit Verantwortungsbewusstsein ist das Beste, was einem Schwein passieren kann. Plus: die große Ferkelei.
Food-Know-How
Experten-Kolumne: Frank Albers
Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die heißesten Trends. Diesmal: Nose-to-Tail-Eating.
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Dushi Button?
Was in Dushi Button, der Blüte des Aztekischen Süßkrautes, alles steckt, erfährst du hier!
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm!
Bleibt Guacamole grün, wenn man den Kern in der Masse lässt?
Food-Know-How
Fake Food: Ist das Kunst oder kann man das essen?
Betrug oder kein Betrug – das ist hier die Frage: Wann sind nachgemachte Lebens­mittel irgendwie okay, wann ist es ein minderes Imitat und was muss…
Food-Know-How
Bee my honey
Seit Jahrtausenden ist das flüssige Gold heißbegehrt. Sternekoch Christian Krüger erklärt jetzt, wie nachhaltig Honigkonsum heute sein kann.
Food-Know-How
Der Experte klärt auf: Was kann Kresse?
Der grüne Experte Marc Bonsmann von Koppert Cress darüber, warum Grünzeug mehr als Dekoration ist. Diesmal: Sprossen vs. Microgreens.
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm!
Was macht Fugu so giftig?
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Purple Delight?
Blüttenblätter, in denen eine wahre Geschmacksexplosion steckt: das ist Purple Delight.
Food-Know-How
Feedlots: Klasse durch Masse?
In Feedlots werden Rinder mindestens 120 Tage endgemästet. Diese spezielle Ernährung sorgt für eine Marmorierung des Fleisches, die zur besonderen Zartheit und zum vollen Geschmack…
Food-Know-How
Marcel Thiele: Die Suche nach dem heiligen Kraut
Spice Hunter Marcel Thiele hat unglaubliche 75 Länder nach den exotischsten Produkten abgesucht. Alles über mysteriöse Tierpflanzen, brutale Schlachtmethoden und geniale Gewürze.
Food-Know-How
Herd Open Kitchen: Kollektive Kreativküche
Drei Jungs, eine Küche und jede Menge geniale Konzepte: Die Herd Open Kitchen bietet Start-ups, Quereinsteigern und alten Gastro-Hasen den perfekten Spot, sich kulinarisch auszutoben.
Food-Know-How
Kolumne: Kresse halten!
Der grüne Experte Marc Bonsmann von Koppert Cress darüber, warum Grünzeug mehr als Dekoration ist. Diesmal: die ultimative Frische.
Food-Know-How
1×1 Krustentiere: Die galicischen Allstars
Das kalte Meerwasser Galiciens bietet ideale Bedingungen für das schmackhafteste Seafood der Welt. Wir haben die aquatischen Früchtchen genau unter die Lupe genommen.
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm!
Woraus besteht Buttermilch?
Food-Know-How
(R)Evolution im Glas
Emotional Economy: Alles über den gehypten Megatrend, die abgefahrensten Barkonzepte und darüber, warum der Barkeeper 2.0 jetzt mit der Psyche seiner Gäste spielt.
Business
Neue Deutsche Küche?
Neue Küche braucht das Land! Oder tut es das wirklich? Warum die moderne Gastronomie Deutschlands einfach ein besseres Image verdient.
Business
Mono-Fetischismus
Was ist dran an der Sache mit Single-Product-Läden und warum stehen Gäste darauf, keine Wahl mehr zu haben?
Food-Know-How
Wer nicht fragt bleibt dumm!
Enthält Multivitaminsaft besonders viele Vitamine?
Food-Know-How
Frank Albers: Fleischvergleich
Tiefgekühltes vs. Frischfleisch: Alles über richtiges Handling, Marktentwicklung und das Zauberwort "Ex-Chilled".
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm
Warum machen Bananen glücklich?
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Meerestraube?
Die Perlen der Meerestrauben haben mit ihrem salzigen Geschmack das Zeug zum wahren Superfood.
Food-Know-How
Knochenjobs
Beef-Freaks schwören auf Bone-in-Cuts. Ob das imposante Tomahawk-Steak, Porterhouse oder ein Karree vom Ibérico: Wir zeigen die geballte Aromenpower.
Food-Know-How
Die Evolution der Fusion
Die Fusionsküche bildet das Salz der kulinarischen Suppe rund um den Globus: Woher sie kommt, wohin sie geht und wie sie sich gegenüber Regionalküchen positioniert,…
Food-Know-How
Frank Albers: Farewell, Gustav Brock
55 Jahre gelebte Qualität: Gustav Brock ist das Paradebeispiel für einen Inhabergeführten Musterbetrieb. Warum jetzt Schluss ist.
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm
Warum platzen Würstchen?
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Floregano?
Diese gelblich grüne Blüte ist mehr als nur hübsch anzusehen: In ihr steckt eine außergewöhnliche Geschmacksvielfalt.
Food-Know-How
World’s best Steak
In London ging wieder die Schlacht um die besten Steaks der Welt über die Bühne. Wir haben die Gewinner und alle Facts über die Macher…
Food-Know-How
Der Duft globaler Topware
Truffleboy, Springbock & Co.: Gastronomen suchen gezielt nach Lieferanten, die zu den sich selbst gesteckten Qualitätsstandards passen. Die internationalen Produktfreaks im Check.