Menü ohne Reihenfolge: Jaimy Reisingers Pop-up BIJA sprengt Graz

Sie gilt als Rising Star der Patisserie-Szene. Jaimy Reisinger überzeugt mit experimentierfreudigen Desserts, in denen auch gerne einmal außergewöhnliche Zutaten integriert werden. Nun überrascht die 26-jährige Steirerin mit einem Pop-up namens BIJA. Was man bei dem „Dessert-inspirierten“ Dinner erwarten kann, erfährst du hier.

BIJA: das Sweet-Dining-Erlebnis von Jaimy Reisinger

Mit BIJA bringt Jaimy Reisinger im Februar ein “Dessert-inspiriertes” Dinner nach Graz, das es in Österreich so noch nicht gegeben hat. Es ist weder ein klassisches Pop-up, noch ein klassisches Dinner. So erklärt die Steirerin “BIJA ist eine Art Pop-up-Reihe, ein zeitlich begrenztes Spin-Off, das kein typisches Dessert-Menü, sondern eher ein “Dessert-inspiriertes” Menü sein soll. Ich will, dass meine Gäste ein Dinner erfahren, welches die klassische Menü-Reihenfolge sprengt. ”

„Auch bei Musik und Gerüchen werden die Besucher von BIJA überrascht sein.“

Süß und pikant greifen dabei ineinander, ohne der herkömmlichen Menü-Logik zu folgen. Das 6-Gänge-Menü kann am 13. und 14. Februar 2026 im Van den Berg Gewürzhaus für 195 Euro pro Person genossen werden. 

Jaimys Inspiration aus Natur & Leben

Für ihre außergewöhnlichen Desserts lässt sich Jaimy gerne von persönlichen Erfahrungen oder der Natur inspirieren. Die junge Patissière erklärt: „Für mich muss ein Dessert vor allem geschmacklich überzeugen. Mut zur Kreativität ist super, aber es muss vor allem schmecken. Fisch als Zutat kann spannend sein, solange der Geschmack nicht zu dominant wird. Was ich mir zum Beispiel richtig gut vorstellen kann: Speck im Dessert. „Und Jaimy ergänzt: „Bevor ich ein Menü entwickle, stelle ich mir die Frage, wie ich meine Gäste am besten überraschen kann.“

Jaimy Reisinger ist der Rising-Star in der Patisserie-Szene

Das Ausnahmetalent Jaimy Reisinger erobert die Welt der Patisserie im Sturm. Die junge Steirerin wollte ursprünglich Grafikerin werden, entschied sich dann jedoch für eine Konditorausbildung. 

Heute ist sie aus der Patisserie-Szene nicht mehr wegzudenken. Sie entwickelt experimentierfreudige Desserts, die sich von klassischen Geschmackskombinationen deutlich unterscheiden. 

Jaimy Reisinger hat drei Jahre lang im „Artis“ in Graz von Philipp Dyczek gelernt, wie Dessert heute geht, nämlich präzise, mutig und mit eigener Handschrift. 2023 wurde sie dafür zur „Patissière des Jahres“ bei der Rolling Pin Convention gekürt. Stillstand ist für sie keine Option, weshalb sie parallel dazu am Le Cordon Bleu in London das „Diploma in Patisserie Innovation and Wellness“ absolviert hat. Durch diese Ausbildung hat sich ihr Fokus auf zuckerfreie, vegane und glutenfreie Patisserie noch einmal geschärft.

Die nächste Station folgte im Herbst 2024 bei Hubert Wallner am Wörthersee.  Praktika, wie das in der Berliner „Coda Dessert Dining Bar“ von René Frank und Julia A. Leitner, haben ihren Zugang weiter geöffnet. Die Patisserie ist für Jaimy dabei stets eine künstlerische Ausdrucksform: technisch perfekt, aber mit emotionalen Geschichten verbunden. 

Aktuell steht sie zudem in engem Austausch mit Sternekoch Richard Rauch. Sie arbeitet punktuell an der Entwicklung von Desserts und Konzepten mit, um ihre Handschrift auch außerhalb eigener Projekte weiter zu schärfen.

Jaimy Reisinger bei der Rolling Pin Convention 2026 

Vom 8. bis 9. Juni 2026 wird Jaimy live auf der Bühne unserer diesjährigen Rolling Pin Convention stehen und mehr über die Welt der Patisserie teilen. Sie wird Techniken und Ideen mitbringen, wie sie sonst nur in den besten Patisserien zu sehen sind. Dabei gewährt sie Einblicke in ihren kreativen Prozess und zeigt, wie aus Konzept, Produkt und Präzision ein Dessert mit Charakter entsteht.