Sterneaufgebot im Restaurant la vie

Sang Hoon Degeimbre, Alexandre Gauthier, Sidney Schutte und Andoni Luiz Aduriz zu Gast bei Dreisterner Thomas Bühner im la vie.
April 28, 2017 | Fotos: Restaurant la vie, Stéphanie Biteau, Restaurant La Grenouillere, Librije`s Zusje, Mugaritz

Thomas Bühner, Restaurant la vie

Fortsetzung der Gastkochesaison

Nachdem Thomas Bühner und sein Osnabrücker la vie-Team das zehnjährige Jubiläum 2016 mit verschiedenen Gastköchen zelebriert hatte, setzt er 2017 den Besuch ausgewählter Gastköche fort: In diesem Jahr werden Sang Hoon Degeimbre aus dem L’air du temps in Belgien, Alexandre Gauthier aus dem Restaurant La Grenouillere in Frankreich, Sidney Schutte aus dem niederländischen Librije`s Zusje und Andoni Luis Aduriz aus dem Restaurants Mugaritz in Spanien zu Gast sein – und mit Thomas Bühner jeweils an einem Abend ein speziell für den Anlass kreiertes 8-Gänge Menü präsentieren. Im Preis von 280 Euro pro Person enthalten sind das jeweilige Menü in acht Gängen, der Aperitif, Wasser und Kaffee (Weinbegleitung exkludiert).

Und hier die Gastköche im Restaurant la vie im Detail:

Sang Hoon Degeimbre (Restaurant L’air du temps)

Den Auftakt zur „Gastkochsaison“ gibt am Dienstag, den 23. Mai 2017 Sang Hoon Degeimbre aus dem L’air du temps in Belgien. Mit seinem Restaurant hat sich der gebürtige Südkoreaner, der seine Laufbahn ursprünglich als Sommelier begann, ein eigenes Refugium geschaffen, das allein schon durch seine wunderbare Lage begeistert. Eingebettet in die liebliche Hügellandschaft der belgischen Region Wallonie, empfängt der 48-jährige Küchenchef gemeinsam mit seiner Frau Carine dort seit 20 Jahren Gäste in einem liebevoll renovierten Vierkanthof. Mit seinem reduzierten und dennoch experimentellen Küchenstil hat er sich im Laufe der Zeit zwei Michelin Sterne und 18,5 Punkte im Gault Millau erkocht. Viele der verarbeiteten Produkte stammen aus eigenem Anbau und werden mit Hilfe moderner Techniken, wie Ultraschall oder sous-vide, zu kleinen Kunstwerken verarbeitet. Neben der Vorliebe für vorwiegend regionale Produkte und seiner französisch inspirierten belgischen Küche, lässt die kulinarische Handschrift Degeimbres aber auch deutlich seine asiatischen Wurzeln erkennen.

Alexandre Gauthier (Restaurant La Grenouillere)

Am Dienstag, den 20. Juni 2017, empfängt das la vie Sternekoch Alexandre Gauthier aus dem Restaurant La Grenouillere im französischen La Madelaine-sous-Montreuil, südlich von Calais. Anders als sein Kollege Sang Hoon Degeimbre, verzichtet der 38-jährige Küchenchef auf moderne Kochtechniken und besinnt sich bei der Zubereitung seiner Gerichte auf eine naturbelassene Verarbeitung, die an die skandinavische Küche erinnern lässt und mitunter extravagante Kreationen hervorbringt. Das La Grenouillere übernahm Gauthier von seinem Vater, der selbst bereits einen Michelin Stern für das Restaurant erkocht hatte, diesen jedoch im Jahr 2001 verlor. Grund genug für den jungen Franzosen, dem Familienbetrieb wieder zu altem Ruhm zu verhelfen, was ihm 2008 mit der Wiedergewinnung des Michelin Sterns auch gelang und vom Gault Millau mit 19 Punkten belohnt wurde. Neben seinem Hang zu einer einfachen, naturbelassenen Art der Zubereitung, zeichnet sich Gauthiers Küchenstil aber auch durch das spannende Spiel mit Aromen aus, deren ungewöhnliche Kombinationen seine Gäste ins Staunen versetzen.

Sidney Schutte (Restaurant Librije`s Zusje)

Sidney Schutte ist Küchenchef des Librije’s Zusje in Amsterdam und wird am Sonntag, den 24. September 2017 im la vie zu Gast sein. Das im Hotel Waldorf Astoria gelegene Restaurant gehört zum Portfolio von Spitzenkoch Jonnie Boer, der bereits im letzten Jahr als Gastkoch im la vie zu Besuch war und mit seinem Restaurant De Librije in Zwolle bereits drei Michelin Sterne erkochte. Nur wenige Monate nach der Eröffnung des Librije’s Zusje im Mai 2014, wurde dem Restaurant dank der Arbeit von Sidney Schutte bereits die Ehre von zwei Michelin Sternen zuteil und ist heute auch mit 17 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Neben seiner Arbeit im Waldorf Astoria, zeichnet sich der 39-Jährige auch für sein Restaurant Goldfintch Brasserie verantwortlich, das im Februar 2015 seine Türen öffnete. Schuttes Handschrift ist dank seiner ausgeprägten Vorliebe zu intensiven Aromen sowie der Kombination aus traditionellen und zeitgemäßen Elementen klar erkennbar. Neben seinen bekannten Schellfisch-Kreationen ist Schutte auch für seine vegetarische Küche bekannt und wurde dafür zum Koch des Jahres in den Niederlanden gekürt.

Andoni Luiz Aduriz (Restaurant Mugaritz)

Zum Abschluss der Saison freut sich das Team aus dem la vie in diesem Jahr auch auf den Spanier Andoni Luis Aduriz, der am Samstag, den 28. Oktober 2017 gemeinsam mit Thomas Bühner sein Können zum Besten geben wird. Der 46-jährige ist Küchenchef des mit zwei Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurants Mugaritz, das derzeit auf Platz neun der renommierten The Worlds 50 Best Restaurants-Liste rangiert. Aduriz’ Küchenstil zeichnet sich durch sehr reduzierte Gerichte aus, was sich auch in der Präsentation auf dem Teller widerspiegelt. Wichtiges wird angerichtet, unwichtiges weggelassen – nach diesem einfachen Prinzip wird jedes Gericht im Mugaritz zubereitet und präsentiert. Um dieses Konzept aufrechtzuerhalten, sind Forschung und Weiterentwicklung für den Spanier essentiell. Dabei spielt für ihn vor allem auch die Recherche in der eignen Heimat, dem Baskenland, eine wichtige Rolle. Mehrere Wochen im Jahr bleibt das Restaurant, das südlich von San Sebastián gelegen ist, daher geschlossen damit Aduriz neue Inspiration aus der Natur und der Umgebung schöpfen und sich seine Kreativität neu entfalten kann.
www.restaurant-lavie.de

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