Chef of the month: Jessica Rosval

Es war einmal ein alter Pferdestall in Modena. Heute ist der Ort Schauplatz kulinarischer Magie: Im Al Gatto Verde entfacht Jessica Rosval ein Feuerwerk, das die italienische Tradition mächtig durchschüttelt. Die kanadische Spitzenköchin versteht Fine Dining nämlich als ein rauchiges, hochemotionales Abenteuer. Dafür braucht es dreierlei: Glühende Holzkohle, gelebte soziale Verantwortung und, ganz im Stile der Bottura-Schule, eine gehörige Portion kreativen Wahnsinns.

Das Fine-Dining-Abenteuer

„Feuer ist die ursprünglichste und ehrlichste Art zu kochen. Es lässt sich nicht programmieren wie ein Ofen. Es zwingt dich, im Hier und Jetzt zu sein!“ Jessica Rosval spielt nicht nur gern mit dem Feuer – sie begreift es als Katalysator, um mit Produkten in einen direkten Dialog zu treten.

Eigentlich wollte sie nur für eine kurze Saison nach Italien kommen. Geworden ist daraus eine völlig andere Geschichte: Heute leitet Jessica Rosval eines der spannendsten Restaurants der Emilia-Romagna, das das Kochen über offenem Feuer avantgardistisch interpretiert. Sie zeigt: Kompromissloses Fine Dining und ein tiefgreifender ethisch-sozialer Anspruch schließen einander längst nicht mehr aus. Kürzlich hat das internationale Fachpublikum genau das bestätigt, indem Jessica Rosval im Jahr 2026 mit dem „Talent of the Year Award“ sowie dem „Community Spirit Award“ von La Liste geehrt wurde. Rosval setzt dabei nicht nur auf visionäres Handwerk, das sie als jahrelange rechte Hand von Massimo Bottura verinnerlicht hat. Sondern auch auf soziale Nachhaltigkeit: Mit ihrem Projekt „Roots“ bietet sie Migrantinnen konkrete Ausbildungschancen in der Gastronomie. Die Patrons Massimo Bottura und Lara Gilmore schaffen den konzeptionellen Rahmen in der Casa Maria Luigia, während Rosval als Küchenchefin im Al Gatto Verde Regie führt und die Gäste kulinarisch verzaubert.