Artikel – Rolling Pin

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Blackout-Suppe, Notfall-Gulasch – Haubenkoch zeigt, wie man im Extremfall kocht

Wie bereitet man sich am besten auf ein Blackout vor? Was kocht man, wenn der Strom plötzlich weg ist? Spitzenkoch Max Stiegl zeigt, wie's geht.

Editorial der Ausgabe 278: Die Branche, in der jeder die Welt verändern kann

Liebe Freunde! Wenn man in Brasilien den Namen Alex Atala in den Mund nimmt, schlägt einem auf der Stelle eine Welle der Begeisterung entgegen. Ein…

Myteriösem Merroir auf der Spur

Was an Land als Terroir bezeichnet wird, gibt es auch unter Wasser – hier heißt es Merroir. Allein, so richtig belegt ist dieses Phänomen kaum.…

Wie aus Alex Atala Brasiliens kulinarischer Robin Hood wurde

Alex Atala ist in Brasilien ein Nationalheld. Mit seinem Restaurant D.O.M. verlieh er der brasilianischen Küche internationale Strahlkraft, stärkte die Rechte der indigenen Bevölkerung im…

Unleash the Bubbles

Champagner. Da denkt man zuerst an Luxus, Eleganz und Prestige. Dem einen oder anderen kommt wohl auch ein Säbel in den Sinn. Dabei ist Champagner…

Tischlein, deck dich! Tableware vom Feinsten

Vier Marken unter einem Dach, das ist BHS tabletop. Jede dieser Marken besitzt eine eigene Persönlichkeit, aber sie arbeiten gemeinsam auf ein Ziel hin: die…

Wie Stefan Doubek das Feuer der hohen Kochkunst entfacht

Einst als einer der besten Fischköche von Klagenfurt bis Hamburg bezeichnet, hat Stefan Doubek mit Lebensgefährtin Nora Pein nun sein erstes eigenes Restaurant aufgesperrt. Mit…

Meeresfrüchte-Magier Stefan Doubek serviert: Crustade. Taschenkrebs. Kren

Diese Hand reicht einen Mundvoll Croustade, Taschenkrebs und Kren

Wein & Sommelier

Das waren die Wine.Days in Berlin

Welche Geheimnisse man japanischem Sake entlocken kann, warum wieder mehr über große Produkte gesprochen wird und was der österreichische Weinskandal heute noch für Blüten treibt?…

So steht es um die Zukunft der Barszene

Wie kommt man als Bar in den Guide Michelin? Warum geht der Trend in Richtung No-Alcoholic-Cocktails? Und wie erfindet man die Mixtur zum internationalen Drink?…

Die Gastronomie wird datengetrieben

Für Restaurantbesitzer eröffnen sich durch die Nutzung von Lightspeed Payments gleichzeitig Möglichkeiten zur Steigerung der Effizienz und zur Verbesserung der Gästezufriedenheit. Das Stichwort: Daten.

Tohru Nakamura: „Uns muss klar sein, dass nach der Krise vor der Krise bedeutet!“

Eines ist spätestens seit der Pandemie klar: Die größte Herausforderung für Gastronomie und Hotellerie ist der Mitarbeitermangel. Deshalb gab’s bei der Rolling Pin.Convention Germany nun…

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