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NR°160

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In dieser Ausgabe

Auf Bertl Seebachers Trainingsplan im Restaurant Kraftwerk steht ständige Weiterentwicklung. Aus welcher Ecke sein nächster Schlag kommt und was man in der nächsten Runde erwarten…

Auf Bertl Seebachers Trainingsplan im Restaurant Kraftwerk steht ständige Weiterentwicklung. Aus welcher Ecke sein nächster Schlag kommt und was man in der nächsten Runde erwarten…

Arbeiten im Ausland

Arbeiten in Kalifornien

Stimmt die Mär vom Tellerwäscher, der zum Millionär wurde heute noch? Finde heraus, wie dein Job-Hunt im Land der unbegrenzten Möglichkeiten zum Walk of Fame…

Nordischer Inselhüpfer

Magnus Ek ist ein Naturbursche Und als solcher ist ihm eigenwerbung Wurst. Die stellte er übrigens bis vor wenigen Monaten selbst her, nun hortet er…

Top Jobs

Rezeptionist/in € 2.800,-- brutto/Monat

Familien-Wellness-Wander und Skihotel Zinnkrügl

2.800,00 EUR brutto p.m.

5600 St. Johann im Pongau, Österreich

Motivierter Servicemitarbeiter (m/w/d)

lt. Kollektivvertrag

83370 Seeon, Deutschland

zuverlässiger, kreativer Koch (m/w/d)

3.300,00 EUR brutto p.m.

87541 Bad Hindelang, Deutschland

Lehrling Service

Tennerhof Gourmet & Spa de Charme Hotel - Relais & Châteaux

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Restaurantleiter (M/W/D)

Pure am Praterstern

45.000,00 EUR brutto p.a.

1020 Wien, Österreich

Demi Chef de Partie

Sonnhof by Vitus Winkler

lt. Kollektivvertrag

5621 St. Veit im Pongau, Österreich

Public Area Cleaner (m/w/d)

Hotel Kö59 Düsseldorf - Member of Hommage Luxury Hotels Collection

lt. Kollektivvertrag

40215 Düsseldorf, Deutschland

Lehrling Hotel- und Gastgewerbeassistent/in (m/w/d)

St. Martins Therme & Lodge

lt. Kollektivvertrag

7132 Frauenkirchen, Österreich

Koch/Köchin - arbeiten mit Erlebnisgarantie!

Skihütte Sonnalm

lt. Kollektivvertrag

5541 Altenmarkt i. Pongau, Österreich

Chef de Rang am Red Bull…

lt. Kollektivvertrag

8724 Spielberg, Österreich

Reservierungsmitarbeiter (m/w/d)

Dorint Sanssouci Berlin/Potsdam

lt. Kollektivvertrag

14469 Potsdam, Deutschland

Reservierungsmanager (m/w/d)

Grand Tirolia Kitzbühel - Member of Hommage Luxury Hotels Collection

lt. Kollektivvertrag

6370 Kitzbühel, Österreich

Night Audit Supervisor (m/w/d)

Dorint Hotel am Heumarkt Köln

lt. Kollektivvertrag

50667 Köln, Deutschland

Stellvertretender Empfangsleiter (m/w/d)

Dorint Resort & Spa Bad Brückenau

lt. Kollektivvertrag

97769 Bad Brückenau, Deutschland

Chef de Partie (m/w/d)

Hotel Basecamp Katschberg

lt. Kollektivvertrag

5582 St. Michael im Lungau, Österreich

Rezeptionist/in

Verwöhnhotel Kristall

lt. Kollektivvertrag

6213 Pertisau am Achensee, Österreich

In dieser Ausgabe

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Homosexuell, na und?!

Die Spitzengastronomie birgt großes Potenzial für Talente, die sich ungeniert outen.

Ihre Extrawurst, bitte!

Multimedia und noch mehr: Die Gastronome mit Zeitgeist wissen die Gäste auch abseits des Tellers zu begeistern.

Ist Convenience eine Frage der Bequemlichkeit oder eine einfache Kosten-Nutzen-Rechnung? Die Antwort ist verpackt zwischen dem anfänglichen Heilsbringer und dem heutigen Reiter der Apokalypse.

Steht ein Köchlein im Walde und pflückt Pilze. Wildromantisch, aber nein. Dafür geht er in den Keller. Warum man Pilze selber züchten sollte.

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Ist weißes Fleisch gesünder?

Der Kampf der Gigangen: Rotes vs. weißem Fleisch! Und der Sieger ist?

Konzepte & Openings

Konzept im Porträt – Balls

Lebensveränderung durch gerolltes Hackfleisch: wie zwei Pariser Twens ihren Alltag und den der französischen Hauptstadt-Foodies mit einem Griff in die Kindheitserinnerungskiste gehörig auf den Kopf…

Der Insider: Ick bin auch ein Berliner

Ihr fragt euch was der Street Food Thursday mit Berlin zu tun hat? Robert Kropf verrät es euch!

Wie schmeckt eigentlich … Olluco?

Quirliges, buntes Ding

Wieso ein Essigexperiment auch im kleineren Rahmen der Gastroküchen sinnvoll ist und wie sich das Geheimnis um die Entstehung der sauren Aromenbombe lüften lässt –…

Was weißt du von … Vincent La Chapelle?

Als erster französischer Küchenchef publizierte er im 18. Jahrhundert das Kochbuch „Le Cuisinier moderne“, das die französische Küche revolutionierte. Auch damals waren fettarme Gerichte ein…

Weißer Kaviar wird als das Luxusgut schlechthin gehandelt. Ein Fischzüchter in Salzburg macht vor, wie das einzigartige Produkt nachhaltig entstehen kann.

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Retro-Drink mit vollem Geschmack

Eine gute Portion Retro, bei dem auch Opa blass vor Neid wird: Das In-Getränk des Jahres ist am Start. Omi’s Apfelstrudel ist nicht nur ein…

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Bio-Vollsortiment für die Gastronomie

Rund 12.000 Artikel aus dem Bio-Sortiment bietet Kastner: Neben frischem Obst und Gemüse stehen auch Molkereiprodukte, Feinkost, Frischfleisch, Getreideprodukte oder auch Süßwaren zur Auswahl.

Ein Querulant, der gegen den Strich denkt

Andoni Luis Aduriz ist das Gegenteil von Mainstream. Aus Gefälligkeit tut der 2-Sterne-Koch des Mugaritz nichts. Aber das dafür mit voller Überzeugung.

Pioniere der modernen Küche

Es gab auch vor Ferran Adrià, Nobu und René Redzepi schon Visionäre. Und ohne diese zehn Männer Wären alle drei dumm dagestanden.

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Qualitätsbewusstsein, das verbindet

Matthias Vogt, General Direktor des The Ritz-Carlton, Vienna, im Gespräch über höchste Ansprüche und die Bedeutung der richtigen Partner in puncto perfekter Servicequalität.