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NR°234

Ausgabe probelesen

In dieser Ausgabe

Niklas Ekstedt: Der schwedische Feuerteufel

Feuer statt Strom. Der schwedische Ausnahmekoch Niklas Ekstedt setzt mit seinem Restaurant einen Gegentrend zur modernen Küche und überzeugt mit fast vergessenenTechniken und brandheißen Gerichten.

Niklas Ekstedt: Der schwedische Feuerteufel

Feuer statt Strom. Der schwedische Ausnahmekoch Niklas Ekstedt setzt mit seinem Restaurant einen Gegentrend zur modernen Küche und überzeugt mit fast vergessenenTechniken und brandheißen Gerichten.

Wer nicht fragt, bleibt dumm!

Was ist eigentlich eine Flugmango?

David Zilber: Das Fermentationsgenie aus dem Noma

Fermentation macht aus Eingeweiden flüssiges Gold und aus Pflaumenschalen das beste Steak-Gewürz auf Erden. Was die uralte Kulturtechnik in René Redzepis Noma heute alles kann…

Top Jobs

Hotel Salnerhof GmbH

lt. Kollektivvertrag

6561 Ischgl, Österreich

Party Rent Luxemburg GmbH

lt. Kollektivvertrag

6468 Echternach, Luxemburg

Servicekraft mit Liebe zum Beruf

lt. Kollektivvertrag

83256 Frauenchiemsee, Deutschland

Hotel Residenz Hochland

lt. Kollektivvertrag

6100 Seefeld in Tirol, Österreich

Restaurantleiter

lt. Kollektivvertrag

8044 Zürich, Schweiz

Demi Chef oder Chef de Partie…

Hotel Kranzbach GmbH

lt. Kollektivvertrag

82494 Krün, Deutschland

Küchenchef / Koch mw

Saziani Stub´n / Saziani G´wölb

lt. Kollektivvertrag

8345 Straden, Österreich

Koch / Sous Chef

Platzhirsch-Alm

lt. Kollektivvertrag

8970 Schladming, Österreich

Swarovski Kristallwelten

lt. Kollektivvertrag

6112 Wattens, Österreich

La Riva Gastro AG

lt. Kollektivvertrag

7078 Lenzerheide/Lai, Schweiz

Commis de Cuisine

Restaurant Huber

lt. Kollektivvertrag

81679 München, Deutschland

Hotel Trattlerhof, Forstnig Betriebs GmbH & Co KG

lt. Kollektivvertrag

9546 Bad Kleinkirchheim, Österreich

Mikulik & Song GmbH

lt. Kollektivvertrag

8010 Graz, Österreich

Vertriebsmitarbeiter im In- und Ausland (m/w/d)

Weingut LacknerTinnacher

lt. Kollektivvertrag

8462 Gamlitz, Österreich

Gastronomieleiter

Bayerische Zugspitzbahn Bergbahn AG

lt. Kollektivvertrag

82467 Garmisch-Partenkirchen, Deutschland

42.000,00 brutto p.a. €

83256 Frauenchiemsee, Deutschland

In dieser Ausgabe

CHEFDAYS: DRASTISCHE UMBRÜCHE

Die CHEFDAYS wurden 2014 von ROLLING PIN ins Leben gerufen, um das, worüber ROLLING PIN sonst nur schreiben kann, erlebbar zu machen. Heute zählen die…

Bee Satongun im Hangar-7: Exotische Eroberin

Die Thailänderin Bee Satongun aus dem Einsterner Paste in Bangkok kredenzt königliche Aromen im Hangar-7 und sprengt damit mehr als nur den kulinarischen Horizont europäischer…

Rezept: Schnittlauch-Wurzel-Salat

Rezept von Bee Satongun aus dem Paste in Bangkok, Thailand. Schnittlachwurzel, Hummer, Morchel, Meeresalge.

Nils Henkel: Der Pionier der Gemüseküche

Nils Henkel hielt nicht nur den dritten Stern seines Mentors Dieter Müller. Mit seinem neuen Team im Rheingau holte er auch gleich zwei Sterne für…

Rezept: Zwiebelherzen mit Petersilienwurzeln und Trompetenpilzen

Rezept von Nils Henkel, Gourmetrestaurant Nils Henkel auf Burg Schwarzenstein, Rheingau, Deutschland.

Chef of the Month: Michael Wolf

Der JUNGE WILDE hat sich in der Gastronomieszene Amsterdams einen Namen gemacht.

Rezept: Wolfsbarsch, Hummer aus der Oosterschelde, Kartoffelcreme, Radieschen, Rote Bete

Rezept von Michael Wolf, Wolf Atelier, Amsterdam, Niederlande

Rezept: Schokolade, Vanille, Karamell, Whiskey

Rezept von Michael Wolf, Wolf Atelier, Amsterdam, Niederlande: Schokolade, Vanille, Karamell, Whiskey.

El Tabernero: Der Venezolaner Dazfer Subero Sequera fällt gerne auf

Nicht nur sein Outfit ist ein Hingucker, auch bei seinen Cocktail-Kreationen setzt Dazfer Subero Sequera auf außergewöhnliche Zutaten. Wie er vom Studienabbrecher zum erfolgreichen Barkeeper…

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PR S.Pellegrino: Insidertipps von Young Chefs

Der Startschuss für die Bewerbungsphase ist gefallen. Der Wettbewerb um den Titel S.Pellegrino Young Chef ist nicht nur internationaler denn je, sondern setzt auch ein…

Die unaufhaltbare Spirituosen-Queen: Leslie Merinoff-Kwasnieski

Die Gründerin von Matchbook Distilling in Greenport kreiert mit ihren Kunden individuelle Spirituosen vom Konzept bis zur Flasche im Regal.

Sonop Lodge von Zannier Hotels in Namibia

Luxuriöse Zeltstadt im Stil der britischen Kolonialzeit als Hotel inmitten der Wüste Namibias.

Die argentinische Steakinstitution: Anahi in Paris

Hier dreht sich alles um Fleisch: Filet, Skirt, Rib-Eye, Bone-in-rib und mehr, hier wird bestes Rindfleisch aus allen Teilen der Welt zubereitet.

Südchinesisch-kantonesische Küche in Berlin: Made in China

Mit einer Auswahl von über 30 verschiedenen Dim Sums, Shanghai-Dumping-Suppe, Chili-Wantans und vielem mehr.

Konzepte & Openings

Geschwisterliebe in Wien: Bruder in der Windmühlgasse

Bar mit etwa 30 Plätzen und Restaurant mit offener Küche, das bis zu zwölf Personen Platz bietet.

Café, Bar, Restaurant und Klub in einem: Das Prygoshin in München

Venezolanische Küche mit Arepas, Patachon und Empanadas, dazu gibt's ausgefallene Drinks.

Johann Lafer Exklusiv-Interview

25 Jahre lang führte Johann Lafer das Sternerestaurant Le Val d’Or auf der Stromburg. Jetzt zieht Lafer den Schlussstrich und Startet mit einem brandneuen Konzept…

Stimmt so? Warum ein Trinkgeldgesetz die Gastronomie revolutionieren könnte

In den USA gehört Trinkgeld nicht nur zum guten Ton, es ist sogar im Arbeitsrecht verankert. Warum wir dringend ein Trinkgeldgesetz brauchen – und die…

Laden ein in Köln: Das Gastro-Bootcamp

Es ist das weltweit einzige Trainingslager seiner Art: im Laden Ein bekommen angehende Gastronomen die Chance, zwei Wochen lang Gastgeber zu sein – und die…

Yotam Ottolenghi: Der kreative Tausendsassa aus London

Der israelisch-britische Avantgardist hat die internationale Küche mit seinen orientalischen Aromen revolutioniert: Yotam Ottolenghi ist ein Kosmopolit.

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Mein größter Fehler: Fritz Keller

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen. Diesmal der Gastronom, Winzer und Präsident des SC…

Legenden: Carlo Wolf

Multiunternehmer und Bonvivant, wie er im Buche steht – das ist Carlo Wolf. Wie der Wahlösterreicher vom Sternekoch zum gefeierten Produkte-Dealer wurde.

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Arbeiten auf Sommersaison

Schwitzen und schuften in stickiger Luft war gestern: Wer auf Sommersaison geht, kann nicht nur extrem viel lernen, sondern die Freizeit für allerhand Outdoor-Aktivitäten nutzen.

Karrierecheck: Unterschwarzachhof

Die Hotelière und Vollblutgastgeberin des 4-Sterne-Superior-Hotels Unterschwarzachhof in Saalbach-Hinterglemm kann eine außergewöhnliche Lebensgeschichte erzählen. Anfang der 1990er vor dem Bosnien-Konflikt geflüchtet, leitet sie heute einen…

Karrierecheck: Aldiana Club Resorts

Aldiana Club Resorts stehen seit 45 Jahren für Urlaub auf höchstem Niveau, Authentizität und für ein freundschaftliches Lebensgefühl. René Mengel ist seit 2014 Corporate Manager…

Karrierecheck: Rohrmoser kocht GmbH

Der Spitzenkoch Peter Rohrmoser lernte sein Handwerk bei Granden wie Walter Eselböck oder im Salzburger Hangar-7 an der Seite von Executive Chef Roland Trettl und…

Karrierecheck: Falkensteiner Schlosshotel Velden

Julia von Deines war viel in der internationalen Hotelleriewelt unterwegs, bevor sie Resident Manager im sagenumwobenen Falkensteiner Schlosshotel Velden wurde. Der Ruf des Hotels reicht…

Karrierecheck: Wohlfühlresort Peternhof

Das Wohlfühlhotel Peternhof bietet für seine Gäste Platz zum Genießen. Sich um das Wohlbefinden ihrer Gäste zu kümmern, ist den Gastgebern eine Herzensangelegenheit. Dort sind…

Karrierecheck: Familienbetrieb Hotel Post Ischgl

Da er selbst in verschiedenen Saisonbetrieben gearbeitet hat, weiß er, worauf Saisonarbeiter Wert legen: Mario Karpf war nach Abschluss der Hotelfachschule in Neusiedl/See von 1988…

Karrierecheck: Schlosshotel Fiss

Geleitet von viel Herzblut und großen Visionen wurde 1991 der Grundstein für die neue Schlosshotel-Geschichte gelegt. Vor rund drei Jahren übernahm Simone Domenig die Leitung…

Karrierecheck: Hotel Nesslerhof

Rezeptionsleiterin Stephanie Steiner steht im Hotel Nesslerhof an vorderster Front. Im Interview spricht die gelernte Hotel- und Gastgewerbeassistentin darüber, was das Haus in der Salzburger…

Karrierecheck: Genuss- und Lifestylehotel Der Bär

Ob Wellnessurlaub, Familienzeit oder Aktivaufenthalt – im Hotel Der Bär in Ellmau genießen Urlauber die perfekte Auszeit vom Alltag und das besondere Flair der Kitzbüheler…

Karrierecheck: Posthotel Achenkirch

Fabian Leinich: vom Sous Chef zum Küchenchef innerhalb eines Jahres im Posthotel Achenkirch. Diese Erfolgsgeschichte wird 2019 mit der zweiten Haube gekrönt. Zudem eröffnet Fabian…