Lead the Shift: Wer Hospitality nur beobachtet, hat schon verloren
Die Hospitality steht vor einem grundlegenden Wandel. Neue Geschäftsmodelle, veränderte Gästebedürfnisse, steigender wirtschaftlicher Druck. Themen gibt es viele – von Finanzierung über Markenführung bis hin zur Rolle von Destinationen. Und doch gibt es einen Bereich, an dem sich diese Veränderungen besonders eindeutig ablesen lassen: Food.
Am 19. und 20. Mai wird auch dieser Zusammenhang in der Messe Bozen sichtbar: BEAM – Hospitality Gamechanger Summit zeigt, wie sich die gesamte Branche verschiebt.
Ein Titel bringt diese Dynamik auf den Punkt: „The 5 Billion Dollar Business Case – Food als the next big thing after the internet“. In der gleichnamigen Masterclass unter der Leitung von Christian Hamerle – gemeinsam mit Experten aus Food, Gesundheit und Strategie – wird Food nicht als Produkt, sondern als System gedacht. Ausgangspunkt ist eine klare These: Food und Wellbeing entwickeln sich vom Kostenfaktor zum zentralen Wachstumstreiber. Auf Basis internationaler Studien analysieren die Teilnehmenden, wie sich das gesamte Ernährungssystem, von der Landwirtschaft bis zum Konsum, neu ausrichten lässt. Entscheidend ist dabei nicht die Idee, sondern die Skalierung: Wie lassen sich solche Veränderungen konkret umsetzen? Welche Rolle spielen Hospitality, Foodservice und Gesundheitssektor in diesem Prozess? Und wo entstehen daraus neue Geschäftsmodelle?
Ein zweites Lab setzt bewusst operativer an. Unter dem Titel „Hospitality: Ein Katalysator für neue Food-Entwicklungen und Markteinführungen“ zeigt Mattèo Piano gemeinsam mit dem NOI Techpark Südtirol, warum Innovation im Food-Bereich selten an Ideen scheitert – sondern an der Umsetzung. Die zentrale Beobachtung: Innovation scheitert selten an Kreativität, sondern an der Umsetzung. Neue Produkte werden entwickelt, ohne die Realität von Betrieben mitzudenken. Genau hier setzt die Session an. Sie zeigt, wie Hospitality als kontrollierte Innovationsumgebung genutzt werden kann, um Entwicklungen zu testen, Risiken zu reduzieren und Markteinführungen gezielt zu beschleunigen. Mit dem Kitchen Lab des NOI Techpark Südtirol wird dabei auch ein konkreter Ort vorgestellt, an dem genau diese Prozesse bereits stattfinden.
BEAM bleibt lange nicht beim Thema Food stehen: Die Hospitality verändert sich gleichzeitig auf mehreren Ebenen. Genau das macht den Reiz von BEAM aus: Zukunftsszenarien treffen auf Geschäftsmodelle, wirtschaftlicher Erfolg auf gesellschaftliche Wirkung. Und plötzlich wird klarer, wie strategische Positionierung heute wirklich funktioniert und konkret gelebt werden kann.
