Chef of the Month: The Duc Ngo

Erst fünf Jahre alt war The Duc Ngo, als er mit seiner Mutter und seinen Geschwistern von der vietnamesischen Hauptstadt Hanoi nach Berlin flüchtete. Heute gehört der 51-Jährige zu den erfolgreichsten Gastronomen im deutschsprachigen Raum: Auf die Eröffnung des „Kuchi“ 1999 in der Berliner Kantstrasse folgten über ein dutzend weitere Konzepte, die meisten davon asiatisch inspiriert. Seit 2022 zeigt Ngo außerdem in seinem Pop-up namens Le Duc: Er beherrscht auch die feine Klinge.

„Als ich 1996/97 aus London zurückkam, war ich voller Inspirationen, die ich in den leckersten Suppenläden der Stadt in mich aufgesogen habe, wo man am Tresen sitzt und direkt in die riesigen Töpfe voll dampfender Brühen für Ramen schauen kann“, erinnert sich The Duc Ngo in seinem jüngst beim DK Verlag erschienenen Buch „Neue asiatische Küche“.

Immer präzise, nie überladen: kross angebratenes Rotbarbenfilet mit japanischer Wafu-Sauce und Zuckerschoten.

Auf weniger Platz hat The Duc Ngo seine Verwurzelung in der asiatischen und seine Liebe zur französischen Küche wohl noch nie verpackt: ein Brioche mit Sardine, Seeigel-Creme und Nori.

Die fokussierte Küchenlinie Ngos kann auch zweiteilig: oben die Somen-Nudel mit einem Tauben-Shoyu-Fond, unten die gegrillte Taube mit Jus.

Sashimi vom Wolfsbarsch, von der Dorade, Gelbschwanzmakrele, vom mittelfetten Thunfisch und von der Jakobsmuschel mit einer Sauce aus Mandarine, Soja und Yuzu.

Sein gastronomisches Imperium hat seine Wurzeln in der Berliner Kantstraße, wo sich viele von Ngos erfolgreichsten Restaurantkonzepten befinden: das Madame Ngo, das Ryotei 893, das Funky Fisch. Und auch sein neues Fine-d­ine-Pop-up, das Le Duc Salon, hat er in genau dieser Straße in einer schicken Altbauwohnung einquartiert.

In seinem Pop-up „Le Duc“ in der Kantstraße kocht The Duc Ngo regelmäßig mit seinem Team auf – mit feiner Klinge (und Stäbchen) und einer virtuosen Interpretation asiatischer Geschmackswelten.

The Duc Ngo und Ramen: Das ist nicht nur eine eigene, sondern eine lange, sehr lange Geschichte. Ngo hat sie über die Jahrzehnte perfektioniert – und damit etablierte Maßstäbe in Berlin und weit darüber hinaus gesetzt.

Das Leben durch die Sushi-Brille wäre The Duc Ngo zu einseitig. Wachen Blickes verfolgt der Multigastronom das Gastro-Geschehen weltweit – und entwickelt so ein feines Gespür für ehr­liche Gastronomie, die weit über seine Home­base ­Berlin von sich reden macht.

Doch Ngo gibat‘s auch außerhalb seines Kiez’. Erst im Juni 2025 eröffnete er ein weiteres Restaurant in Berlin: die Manon Brasserie Nouvelle in Charlottenburg. Dort zelebriert er französische Klassiker – und beweist einmal mehr sein Gespür für authentische Restaurantkonzepte.

The Duc Ngos erstes Buch:
„Neue asiatische Küche“ | DK Verlag, 272 Seiten.