Empedrat kochen wie im 3-Sterne-Restaurant Disfrutar

Eingelegte Padrón-Paprika-Samenbüschel

10 Padrón-Paprikaschoten
100 g Weißweinessig
0,5 g Ascorbinsäure
500 g Quellwasser

1. Schneiden Sie mit einem scharfen Schälmesser die ganzen Kerne aus den Paprikaschoten heraus.
2. Das Wasser mit der Ascorbinsäure mischen und zum Kochen bringen. Die Paprika-Samenbüschel hinzufügen und 2 Minuten lang kochen.
3. Abgießen und die gekochten Kerne in ein Glasgefäß geben. Die Samenbüschel mit Weißweinessig bedecken.
4. Mindestens 72 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gekochte Bohnenbrühe

500 g Ganxet-Bohnen
3,5 Liter Wasser
Salz

1. Die Bohnen waschen.
2. Die sauberen Bohnen in eine Schüssel geben und mit 1,5 Liter Wasser bedecken.
3. Bei Zimmertemperatur 12 Stunden lang einweichen lassen.
4. Die eingeweichten Bohnen abgießen und waschen.
5. Mit 2 Litern Wasser in einem Suppentopf vermischen. Mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
6. 1 Stunde 30 Minuten kochen.
7. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei nicht umrühren, damit die Kochflüssigkeit nicht trüb wird.
8. Die gekochten Bohnen und die Kochflüssigkeit abseihen und getrennt beiseite stellen.
9. Die Kochflüssigkeit bei Bedarf mit Salz abschmecken.
10. Die Bohnenbrühe im Kühlschrank beiseite stellen und die gekochten Bohnen für eine andere Verwendung aufbewahren.

…

Das ganze Rezept zum Download