Kürbis & Orange

Rezept von Thomas Kammeier: Kürbis & Orange - Butternut-Kürbis, Kichererbsen, Schafsjoghurt, kandierter Buchweizen
November 13, 2015 | Fotos: Wolfgang Hummer

Kürbis & Orange - Butternut-Kürbis, Kichererbsen, Schafsjoghurt, kandierter Buchweizen

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Kürbis

  • 1 Butternut-Kürbis
  • 20 g Rohrzucker, braun
  • Raz el-Hanout, Salz
  • Geflügelfond, Apfelessig
  • Honig, Piment d’Espelette,
  • 1 Lorbeerblatt, Senfsaat

Schafsjoghurt

  • 125 g Schafsjoghurt
  • ¼ TL Gelespessa

Buchweizen, Granatapfelkerne und Wildkräutersalat

  • 1 Granatapfel, 1 Orange
  • 25 g Buchweizenkerne
  • Puderzucker
  • 100 g Wildkräutersalat

Dressing

  • 5 Limetten, 10 ml Olivenöl
  • 10 ml Kürbiskernöl
  • Salz, Honig, Piment d´Espelette

Kürbis & Orange - Butternut-Kürbis, Kichererbsen, Schafsjoghurt, kandierter Buchweizen

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Kürbis

  • 1 Butternut-Kürbis
  • 20 g Rohrzucker, braun
  • Raz el-Hanout, Salz
  • Geflügelfond, Apfelessig
  • Honig, Piment d’Espelette,
  • 1 Lorbeerblatt, Senfsaat

Schafsjoghurt

  • 125 g Schafsjoghurt
  • ¼ TL Gelespessa

Buchweizen, Granatapfelkerne und Wildkräutersalat

  • 1 Granatapfel, 1 Orange
  • 25 g Buchweizenkerne
  • Puderzucker
  • 100 g Wildkräutersalat

Dressing

  • 5 Limetten, 10 ml Olivenöl
  • 10 ml Kürbiskernöl
  • Salz, Honig, Piment d´Espelette

Zubereitung

Kürbis

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, Apfelpüree, Monin-Apfelsirup und ProEspuma mit der Gelatine in den Mixer geben und mixen. Die Masse in die Espuma-Flasche füllen, verschließen und 3 Kapseln einfüllen.

Schafsjoghurt

Apfelsaft, Glucose sowie Zucker erwärmen und auflösen. Den frischen Saft zugeben, erkalten lassen und in der Eismaschine gefrieren.

Buchweizen, Granatapfelkerne und Wildkräutersalat

Die Zutaten zusammen aufkochen, auf ein Tablett gießen, erkalten lassen und portionieren.

Dressing

Den Gelierzucker über die Apfelwürfel geben, eine Stunde ruhen lassen, zusammen kurz aufkochen, Gelatine zugeben und auf Eis kalt rühren.

Den ganzen Artikel kannst Du als ROLLING PIN-Member kostenlos lesen.

Werde jetzt Member. Kostenlos.

Als ROLLING PIN-Member genießt Du unzählige Vorteile.
  • Alle Onlineartikel lesen, die für normale User gesperrt sind
  • Einladungen zu unseren exklusiven Member-Events
  • 30% Rabatt auf Chefdays-Tickets
  • Per Mausklick an unseren Gewinnspielen teilnehmen und sensationelle Preise gewinnen
  • Kostenlose Nutzung unserer sensationellen Rezeptdatenbank
  • Die heißesten News aus der Gastronomie und Hotellerie vor allen anderen erfahren
  • Die ROLLING PIN-Membership ist vollkommen kostenlos und wird es auch bleiben
Vorteile einblenden

Top Jobs


KOSTENLOS MEMBER WERDEN
UND UNZÄHLIGE VORTEILE genießen

  • Insights aus der Gastro-Szene, ganz ohne Bullshit.
  • Personalisierte Jobvorschläge & die besten Jobs aus der ganzen Welt
  • Alle Online-Artikel lesen & Zugriff auf das Rolling Pin-Archiv
  • 33% Rabatt auf Chefdays-Ticketsund vieles mehr…